煎牛排
8.3
综合评分
10
人做过这道菜
Malteser麦提莎
肋眼牛排 Rib eye beef
用料
煎牛排的做法
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准备材料,先用厨房纸吸干牛排表面的水分。
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1.牛排两面均匀涂上橄榄油，撒上现磨黑胡椒和岩盐。
2.大火热锅（帮助肉汁快速锁住里面），放点橄榄油，然后放进牛排。
3. 让牛排大火煎10秒后，把火调至中火，两面大概煎5分钟。(中途不能上下两面重复煎，一面只能一次完成）
4.一面煎后反过第二面，再加进黄油，蒜头和迷迷香（这些都会增加牛排的香味和口味）。让牛排充分吸收黄油，蒜和迷迭香的香味，可遥动一下平底锅，让针渗透进去。
5.上碟让牛排放置5分钟左右，(这非常重要，这有助于肉汁在肉里面吸收锁住部分的肉汁，口感才会松软，不会韧，如果上碟直接切，里面的汁就会流出，肉没了汁就会干硬，不好吃）
放置时间视牛排大小，1分钟/100ｇ，就是如果牛排400ｇ，那就放置4分钟左右。
6.趁着牛排rest中，把蘑菇和四季豆放水焯一下，再直接放进没洗的煎牛排锅炒一下，放点调料上碟。(这样蔬菜也吸收了牛排的味）蔬菜放自己喜欢的。
我的大概是5-6成熟的，肉质鲜美。不喜欢太生那就把时间煎长一点。
Enjoy !
小贴士
如步骤1图片的生牛排大概有3cm厚，每块大概应该有400g左右，所以煎的时间就中火大概每面5分钟。
而封面图的牛排更厚大概 4cm厚，重620g，煎的时间就更长。
如果你的牛排比较薄小块，那就相对减少时间。
牛排有大有小，有厚有薄，煎的时间不能一概而论。
而封面图的牛排更厚大概 4cm厚，重620g，煎的时间就更长。
如果你的牛排比较薄小块，那就相对减少时间。
牛排有大有小，有厚有薄，煎的时间不能一概而论。
