煎牛排( 肋眼牛排 Rib eye beef )

17 人做过这道菜

用料  

牛排 2块
黑胡椒 适量
适量
黄油 30克
橄榄油 适量
迷迭香 适量
蒜头 2颗
配菜:
蘑菇 适量
四季豆 适量

煎牛排( 肋眼牛排 Rib eye beef )的做法  

  1. 准备材料,先用厨房纸吸干牛排表面的水分。

    煎牛排( 肋眼牛排 Rib eye beef )的做法 步骤1
  2. 1.牛排两面均匀涂上橄榄油,撒上现磨黑胡椒和岩盐。

    2.大火热锅(帮助肉汁快速锁住里面),放点橄榄油,然后放进牛排。

    3. 让牛排大火煎10秒后,把火调至中火,两面大概煎5分钟。(中途不能上下两面重复煎,一面只能一次完成)

    4.一面煎后反过第二面,再加进黄油,蒜头和迷迷香(这些都会增加牛排的香味和口味)。让牛排充分吸收黄油,蒜和迷迭香的香味,可遥动一下平底锅,让针渗透进去。

    5.上碟让牛排放置5分钟左右,(这非常重要,这有助于肉汁在肉里面吸收锁住部分的肉汁,口感才会松软,不会韧,如果上碟直接切,里面的汁就会流出,肉没了汁就会干硬,不好吃)
    放置时间视牛排大小,1分钟/100g,就是如果牛排400g,那就放置4分钟左右。

    6.趁着牛排rest中,把蘑菇和四季豆放水焯一下,再直接放进没洗的煎牛排锅炒一下,放点调料上碟。(这样蔬菜也吸收了牛排的味)蔬菜放自己喜欢的。

    我的大概是5-6成熟的,肉质鲜美。不喜欢太生那就把时间煎长一点。

    Enjoy !

    煎牛排( 肋眼牛排 Rib eye beef )的做法 步骤2

小贴士

如步骤1图片的生牛排大概有3cm厚,每块大概应该有400g左右,所以煎的时间就中火大概每面5分钟。

而封面图的牛排更厚大概 4cm厚,重620g,煎的时间就更长。

如果你的牛排比较薄小块,那就相对减少时间。
牛排有大有小,有厚有薄,煎的时间不能一概而论。

参照这个菜谱,大家做出 17 作品

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煎牛排( 肋眼牛排 Rib eye beef )的答疑

  • 落月思吾  8个月前  
    1
    五分钟会不会老了ᶘ ᵒᴥᵒᶅ这有多厚啊
    作者回复 8个月前  
    我的大概有2cm厚,但煎了出来好像缩水了,图上的变薄了。如果你的很薄那就不用煎5分钟,我这个是大火热锅后,放牛排转中火煎的。

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