鸡腿划口(容易入味),放入3片姜片,料酒一起煮一下,把血水和脏东西煮没,煮到变色,捞出放入冷水中洗一下,捞出沥干。
将6个鸡蛋煮熟,剥皮,待用。
锅中放油(平时炒菜的量就OK),小火,将手放在距油十厘米高处,感受到热浪,就可以放入冰糖了。这个就要根据你的喜好了。我们都喜欢吃甜的,家里也没老人,所以放的多,小一点的单晶冰糖放了二十多颗。等它慢慢融化,期间可以用铲子轻轻敲打,加快它融化的速度,完全溶解后,炒到变深色,放入沥干的鸡腿,来回翻炒。
待糖液完全包裹住鸡腿后,加入剩余姜片,干辣椒,生抽,老抽,少许盐(生抽老抽都有咸味,可以少放点),少许味精,料酒,继续翻炒,完全上色后加入水,水要没过鸡腿,大火煮开,持续5分钟,放入准备好的鸡蛋,转小火,煮20分钟左右。
期间不要用力翻炒,鸡蛋容易碎了。鸡蛋可以用牙签扎孔,更易入味!