蚝油蒜香茄子（2种做法）

圆茄子用小苏打搓搓外皮，用水洗净，去蒂，连皮切薄片，皮有营养不要去掉。大蒜切末。

茄子不吸油窍门:将茄子切薄片，用盐腌一下，攥干水分（左边）防止茄子吸太多油。

平底锅(不粘锅)倒15克油，放茄子片，煎两面金黄捞出。

另拿一个锅，倒15克油，八角炸香，一半蒜末小火煸香。别糊了。放煎好的茄子翻炒，倒入调好的碗汁(20克蚝油+15克生抽+5克白糖+大概30克水)倒锅里迅速翻炒，最后放剩下的蒜末，炒匀，尝咸淡味，淡的话再加点盐调下味。最后放切好的青红辣椒圈炒匀出锅。

2018.2.18更新。第二种做法:可以用长茄子，洗净去皮，切丝。蒜头切末备用

茄子不吸油窍门:茄丝放淡盐水里浸泡，攥去水分，防止炒制过程中吸入很多油分！这一步很有必要呦！

锅里倒油，放蒜末炒香，茄丝一起炒一会儿，加20克蚝油翻炒至软烂，尝下味道，再决定加不加盐，调整到适合自己的口感！出锅

盛盘里美美哒开吃

茄子不吸油窍门:嫩长茄子洗净不用去皮，切滚刀块加盐拌匀腌制一会儿！会出汤，用手攥去汤汁

然后按自己喜好素炒或者加肉末炒熟