里脊肉切成比大拇指小一点的段儿。
加入姜片,料酒,盐,花椒粉腌制至少20分钟。
茄子去皮切成滚刀块,撒入淀粉,晃动盆,让茄子均匀的裹上一层淀粉。
这样做的目的是过油时候可以定型而且茄子不会吸太多油,吃起来不会油腻腻。
青红椒切条
调碗汁儿:
料酒:酱油:糖:醋:水=1:2:3:4:5
其中酱油部分是 少量的老抽➕生抽
注:这里还需要加入适量盐和适量的淀粉调匀,加淀粉,加淀粉,加淀粉。重要的事情说三遍。
腌制好的肉段去掉姜片,加入土豆淀粉,让肉裹上一层干淀粉
过油:
茄子过油
中火炸,金黄色捞出
肉段过油
肉是需要复炸的,
第一遍炸熟,第二遍炸脆。
锅内少许底油,下入葱花蒜末爆香
加入青红椒翻炒断生
倒入碗汁儿,烧到汁水浓稠
倒入炸好的茄子肉段,大火快速翻炒
等菜全部裹上酱汁后关火,
最后出锅前可以适量再撒点蒜末提香。
出锅。
真的超好吃。
我家的做法,肿么样,不难吧。
把菜提前预备出来,一炸一炒就OK。