肉沫里可以加入少许淀粉,然后加入姜葱沫,然后加入少许生抽,盐和味精,胡椒、蚝油、五香粉(可不放),然后加入清水,朝一个方向搅拌,多搅,才会更细腻。半斤肉沫就小碗半碗水,肉别太稀就行。肉里少放盐,因为等下面粉里要放。
茄子切成一厘米厚,然后每块中间划一刀,别切破。
藕切成0.5厘米厚,然后汆水。这样藕吃起来不会很生脆。
然后舀一些肉馅到藕片上,然后在上面放上另一片,压一压即可。
茄子把肉馅放进去,压匀即可。藕和茄子的肉馅都别放太多,会露出来。
将藕饼和茄饼放入调好的面糊里。面糊里要加鸡蛋,然后放入少许盐和鸡精。
放入锅里炸熟,用小火炸到表面渐黄就熟了。然后,再下锅炸第二次。
第二次回锅用大火,炸到表面金黄,即可。