迷迭香Rosemary
创意避风塘虾仁-迷迭香
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人做过这道菜
➤ 避风塘是香港一些专门让渔船暂避台风的场所。渔民长期在此居住，逐渐建立了水上文化，在这里不仅可以领略到繁华都市中难觅的水乡村野情趣，还可以饱餐艇家在“海上厨房”里随时烹煮的海鲜美食。随着海岸工程和污染的日益严重，“海上厨房”早已纷纷上岸，但当时水乡渔村的美味佳肴依然广为流传，比如著名菜式“避风塘炒蟹”，今天的创意避风塘虾仁也是其中的美味之一。
➤ 避风塘虾仁采用面包糠作为载体，吸收众多食材的味道，口感酥脆，甘口焦香，与虾仁共烹，虾肉金黄澄亮，葱蒜等配料覆盖虾面，虾肉香、蒜香、蛋黄香、椒香混于一体，香味四溢，让人食指大动。今天就教大家如何在家中就做一道正宗港式避风塘炒虾～
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用料
创意避风塘虾仁-迷迭香的做法
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葱切葱花，蒜切蒜末，香菜切碎，红椒切丁备用
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咸鸭蛋对半切开，蛋黄与蛋清分别取出放入不同的碗中
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蛋黄、蛋白分别用勺子压碎备用
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将虾头剪掉，虾背剪开，挑出虾线
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将虾壳去掉，取出虾仁备用
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虾仁中依次倒入料酒、盐、蛋清、淀粉搅拌均匀，放入冰箱冷藏腌制30分钟
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锅中热油倒入虾仁，大火炒至变红盛出备用
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锅重新烧热，倒入一小块黄油，小火加热至融化
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倒入咸蛋黄，搅碎后小火炒至起泡
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将红椒丁、蒜末、咸蛋白碎依次倒入锅中大火翻炒
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将面包糠倒入锅中后，小火翻炒至金黄色
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将炒熟的虾仁倒入锅中继续翻炒
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倒入黑胡椒粉，翻炒均匀
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将葱花、香菜碎依次倒入锅中翻炒均匀
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开吃啦！
小贴士
1. 在虾背切一刀，大概身体的1/2的深度，这样炒出来会卷成漂亮的虾球。
2. 锅中倒入面包糠后，要用小火慢炒至金黄色，防止炒糊。
2. 锅中倒入面包糠后，要用小火慢炒至金黄色，防止炒糊。
