饼干底: | |
奥利奥饼干碎 | 70克 |
黄油 | 26克 |
黑巧克力部分: | |
法芙娜可可粉 | 10克 |
砂糖(入可可粉) | 5克 |
70%黑巧克力币 | 60克 |
蛋奶糊 | 80克 |
黄油 | 8克 |
吉利丁片 | 2/3片 |
淡奶油 | 100克 |
细纱糖(淡奶油打发) | 5克 |
白巧克力部分: | |
蛋奶糊 | 120克 |
白巧克力币 | 110克 |
黄油 | 10克 |
吉利丁片 | 2片 |
樱桃酒(君度力娇酒) | 5克 |
淡奶油 | 230克 |
细纱糖(淡奶油打发) | 8克 |
装饰部分: | |
可可粉适量 |
这是没打碎之前拍的照片,方法照片上有说明哈
打好后的饼干碎放在小碗里和溶化的黄油搅拌哈,没拍照片^_^,混合好后倒入8寸三能模具里,如图
做好饼干底放冷藏30分钟定型
蛋奶糊做法:先把200克牛奶加热到冒很多热气差不多60度的样子,倒入打发好的蛋黄中,开始先一点点的倒入,不停的搅拌,混合好后再倒回锅里,小火煮到浓稠状,像铲子上的状态,用手指抹一下挂糊。差不多85度的时候离火(方子里没写蛋奶糊的用料,这里看照片的量哈,成品差不多220克左右,多点少点无所谓的)
可可粉和砂糖先在小碗里混匀,没拍照片,然后煮好后的蛋奶糊直接倒入搅拌,这样可可粉不容易结块。加入黑巧克力币,下面大碗加热水隔水化一下黑巧,奶糊80~90克都行,看状态,太厚可以再加一点,能搅动为准哈。加入(之前准备4克2/3片吉利丁片泡软再隔热水溶化),黄油8克一起溶化成黑巧糊
加入淡奶油的糖,可以不加,但我觉得加糖打发的状态更好。图片上的字也要看哈,图上写了,介绍就忽略不写了
很稠,和戚风蛋黄糊差不多,所以也可以用活底模具,省去饼干底
放冷藏30分钟定下型
这是法芙娜的白巧,溶化起来比一般的白巧要好很多,口感也更细腻一些
方子里写了10克黄油,慕斯没有很严格,多点少点都可以的。吉利丁溶液也是先加水放冷藏十分钟泡软,捞出来隔热水溶化。溶化白巧下面的奶锅我一直放在电磁炉上加热,这样速度快一些
淡奶油打发我喜欢硬一点,这样混合后糊也稠一些
在白巧糊里加5克樱桃酒,有次忘加了,口感就有点点腻,所以这步最好别省掉。樱桃酒是我自己酿的,加朗姆酒也一样
君度力娇酒,21客的配方就是这个,桔皮味的甜酒很好喝^_^,比朗姆酒要好一点,用这个蛋糕口味也提升不少,黑巧、白巧部分都可以放,看个人口味
白巧部分的蛋奶糊多,所以比黑巧糊稀,没关系,因为吉利丁片用量多冷藏后一样定型的
冷藏好后,放入冷冻2个小时,然后再放入冷藏保存,口感会更好的
用热毛巾在模具四周捂一会,轻轻往上提模具,如果还粘在一起,就再捂一会儿,直到模具轻松脱离
也可以吃的时候再筛粉,不过那样太麻烦,每次吃一块要筛很多次,我是一次搞定
用勺子从上至下挖一勺,各层次的味道冲激味蕾,很赞很赞^_^
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