高筋面粉 | 150克 |
低筋面粉 | 30克 |
全蛋液 | 18克 |
牛奶 | 70克 |
盐 | 2克 |
黄油 | 15克 |
砂糖 | 25克 |
酵母 | 3克 |
淡奶油 | 25克 |
酥皮部分 | |
黄油 | 45克 |
糖粉 | 45克 |
全蛋液 | 25克 |
盐 | 一小撮 |
低筋面粉 | 75克 |
奶粉 | 15克 |
椰蓉 | 15克 |
把高筋面粉,低筋面粉,酵母,全蛋液,淡奶油,砂糖,牛奶一起放入打蛋盆
揉成光滑的面团,放入盐,再揉出一定筋度再放入黄油,黄油是防止起筋太厉害了,所以最后再放入。
出膜后,用手往外窝面团,这样出来的面团才会光滑,漂亮,很重要的一个手法,然后盆里抹点油,面团放进去,盖保鲜膜,放入烤箱发酵
补一张揉好的照片
现在来做酥皮,黄油,糖粉用打蛋器打匀,然后加入全蛋液,打匀。
依次放入各种粉类,用刮刀拌匀即可,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏一会
把发酵好的面团分成6份(大小看个人哈),然后用手让面团板上转圈,让面团光滑漂亮(注意视频里面的手势),放入烤盘松弛十几分钟,记住一定要盖保鲜膜
酥皮也分成6份,用擀面棍轻轻擀开,面团上刷蛋液(让酥皮和面团沾合在一起),用酥皮包住面团
包好后,双手揉搓,让它形状饱满,然后用菠萝包模具压出花纹,再放入烤箱二次发酵
发酵到2.5倍大就可以烤了,上火180℃,下火160℃,烤20分钟就差不多了,时间还是要大家自己掌握哈,每个烤箱脾气都不一样哟
这个是放在油纸托里发酵,直接烤的