爱烘焙的露
清水小蛋糕(超详细步骤)
7.5
综合评分
41
人做过这道菜
如云朵般细腻的小蛋糕
用料
清水小蛋糕(超详细步骤)的做法
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三个鸡蛋蛋黄蛋清分离，放进无油无水的盆中，最后一个全蛋打入蛋黄盆中
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蛋黄盆中加入玉米油搅拌均匀
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筛如低筋面粉，用刮刀翻拌均匀，放一边备用
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蛋白盆里加入几滴柠檬汁，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候加入1/3的细砂糖和盐
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继续搅打到蛋白开始变浓稠，出现比较密的泡沫时，再加入1/3糖
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再继续搅打，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖
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再继续搅打一会儿，当提前打蛋器，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，可以停止搅打了
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盛1/3打发好的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌，以免蛋白消泡)
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翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀
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把翻拌好的蛋糕糊装入纸杯中
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放入预热好的烤箱，150°烤40分钟
