家庭版水煮鱼
1
人做过这道菜
洛霁霁
用料
| 草鱼 | 1条3斤左右 |
| 干辣椒 | 20个 |
| 花椒 | 30粒 |
| 姜 | 适量 |
| 蒜 | 适量 |
| 郫县豆瓣酱 | 3勺，约50克 |
| 盐 | 适量 |
| 淀粉 | 适量 |
| 蛋清 | 2个 |
| 胡椒粉 | 适量 |
| 花生油 | 适量 |
| 莴笋 | 1斤 |
| 海带丝 | 300克 |
| 豆芽 | 1斤 |
| 料酒 | 2勺 |
家庭版水煮鱼的做法
-
鱼肉与鱼骨分开，可以去买鱼的时候让那个人帮你切好，分好。
-
鱼骨用胡椒粉，盐，料酒，花生油腌制半小时备用
-
鱼肉用花生油，生粉，蛋清，胡椒粉，盐腌半小时以上。
-
把绿豆芽，莴笋，海带分别在锅里炒熟，一层一层放在盘里。
-
花椒，干辣椒，豆瓣酱，姜，蒜准备好
-
热油爆花椒跟干辣椒，爆好之后装起三分之二备用
-
剩下的花椒，干辣椒，下姜，蒜，豆瓣酱爆香
-
放腌制好的鱼肉下去翻炒，至变色
-
加入没过鱼面的水，煮沸之后放点盐，调味，再小火焖5分钟。把鱼肉装起，放在步骤4的盘里。汤留在锅里备用
-
大火把汤烧开，分两次放入鱼片，（因为鱼片太多放下会容易烂）
-
水沸腾之后把鱼肉捞起，放在鱼骨上面铺好
-
把剩下的汤倒入盘中，再把爆香的花椒与干辣椒倒在上面点缀
-
最后烧油，淋在上面。放香菜，完成
小贴士
如果喜欢辣点，可以再放点红色指天椒
