美国队长慕斯蛋糕
7.8
综合评分
75
人做过这道菜
陈陈132
宝要求我今年生日蛋糕要美国队长的，今年夏天真心的热啊，但宝是亲生的呀，就从了吧，就美国队长吧～～～
用料
| 提拉米苏蛋糕： | |
| 原味戚风蛋糕2片 | 8寸大小 |
| 提拉米苏之蛋黄糊部分： | |
| 1、蛋黄(需打散) | 2个 |
| 2、细砂糖(全部加进蛋黄并轻微打发) | 60g |
| 3、牛奶(煮开后慢慢加进蛋黄中混合均匀) | 50ml |
| 4、吉利丁粉(加50g牛奶凝固后隔水或微波加热至融化后,加入蛋黄糊中混合均匀) | 25g |
| 提拉米苏之慕斯糊部分： | |
| 1、淡奶油(打至六七成发) | 200g |
| 2、马斯卡彭(加热后搅至顺滑与打发好的淡奶油混合均匀冷藏待用) | 200g |
| 蛋黄糊与慕斯部分最终混合均匀 | |
| 速溶咖啡(涂蛋糕片用) | 1包 |
| 开水(冲泡咖啡后涂蛋糕片用) | 100ml |
| 白酒(这三样混合后涂蛋糕片) | 15ml |
| 裱花部分： | |
| 淡奶油 | 250ml |
| 马斯卡彭 | 100ml |
| 细砂糖 | 30g |
| 红曲粉(红色) | 5g |
| 奶油(红色) | 50ml |
| 玉米淀粉(红色) | 15g |
| 蓝色素舒可曼(蓝色) | 8～10滴 |
美国队长慕斯蛋糕的做法
-
戚风蛋糕的蛋白打发到这个中性发泡程度差不多
-
提拉米苏蛋糕体做好了(每片蛋糕片要刷上咖啡液与酒的混合液)，再在表面用牙签大致画出盾牌。
-
中号8齿裱花嘴。把所有裱花用的淡奶油+马斯卡彭+糖打发好后就能裱白色部分了。
-
小碗中取一丢丢打发好的淡奶油+马斯卡彭的混合物加些蓝色素，就能裱蓝色部分了。
-
考虑到红色部分比较多，色素吃多了有点罪恶感，蓝色部分用了一丢丢色素倒也算了。红色部分用了红曲粉+玉米淀粉+奶油搅拌均匀，用不粘锅开小火不停搅拌，成糊状，等冷却后，与一部分打发好的淡奶油与马斯卡彭的混合物搅拌均匀后，就能裱红色部分了。(做的时候囤不开手，没拍照)
-
孩子吃，尽量少用色素。
-
成品
-
切面。提拉米苏有蛋黄的原因，所以带点米黄色，褐色部分是蛋糕片上涂的咖啡液与酒的混合，口感有酒味，湿湿滑滑的，不噎人。
-
切面
-
开吃
小贴士
提拉米苏的做法不介绍了，因为做的时候忘记拍照，挺清淡的口味，我不喜欢太甜。裱花与边缘部分的白红蓝颜色一共用到300奶油和100马斯卡彭，不用马斯卡彭夏天的淡奶油容易融化，加了会稳定些，裱花的红色部分中加了玉米淀粉更加的稳定。
