【中餐厅】亮大厨教做宫保鸡丁『多图详解』

8.0 综合评分
2909 人做过这道菜
最近在看的一部综艺,明星合伙在泰国开中餐厅的经营过程。
奶爸张亮也来了,担任主厨,也是中餐厅里唯一的大厨,炒菜全能(花痴脸)这是他在第三期教晓明做的菜。
   🐱辛苦截图加修图的成果,不接受转载。

💁💁💁宫保汁已改为张亮微博给出的官方酱汁👇👇👇
生抽酱油  一勺  米醋  两勺  白糖两勺

👉👉👉中餐不同于烘焙,有严格的用量限制,节目中调料的用量我已给出。每个人的口味不同,自己随机应变,淡了就加盐,重了少放点调料ps.所以不会有几克用料出现。
🙌【高亮】再次提醒每一个来看菜谱的小伙伴,谢谢泥萌的浏览,但请在认真阅读之后再提问或动手实践,好吗?( •̀∀•́ )
🔒不接受随意给菜谱打低分,包括原因:觉得不好吃,菜做出来不好看,没看菜谱就做结果缺调料:)。个人手艺和口味有差,不是给你一个人写的菜谱,评分的标准是菜谱的详实度和可行度:)

用料  

主料
鸡胸肉 适量切丁
黄瓜 适量切丁
花生米(炸过的) 适量
辅料
豆瓣酱 一勺
辣椒 两段
花椒 少许
一瓣剥好
适量切沫
适量切段
张亮微博官方酱汁 没找见的,在这!
生抽酱油 一勺
白糖 两勺
米醋 两勺
勺子是平时吃饭用的

【中餐厅】亮大厨教做宫保鸡丁『多图详解』的做法  

  1. 鸡肉切块拿适量料酒,白胡椒,生粉进行腌制。(十到十五分钟)
    材料合集,亮大厨开始教做啦
    ps.蒜要切成蒜片,辣椒两段

    【中餐厅】亮大厨教做宫保鸡丁『多图详解』的做法 步骤1
  2. 在锅内倒适量油,摇晃锅子使油摊平防止糊锅。待油稍微热一点下鸡胸肉。

    【中餐厅】亮大厨教做宫保鸡丁『多图详解』的做法 步骤2
  3. 放入鸡胸肉,翻炒,盛出。锅内留点油,下来炒辅料要用。

    【中餐厅】亮大厨教做宫保鸡丁『多图详解』的做法 步骤3
  4. 加一勺豆瓣酱混合辅料搅拌均匀。

    【中餐厅】亮大厨教做宫保鸡丁『多图详解』的做法 步骤4
  5. 👆👆👆

    【中餐厅】亮大厨教做宫保鸡丁『多图详解』的做法 步骤5
  6. 倒入过油了的鸡胸肉再倒入酱汁,酱汁配方已给出。👉👉👉生抽酱油  一勺  白糖  两勺  米醋  两勺

    【中餐厅】亮大厨教做宫保鸡丁『多图详解』的做法 步骤6
  7. 👆👆👆

    【中餐厅】亮大厨教做宫保鸡丁『多图详解』的做法 步骤7
  8. 水淀粉勾芡
    ps.水淀粉=水+淀粉混合均匀

    【中餐厅】亮大厨教做宫保鸡丁『多图详解』的做法 步骤8
  9. 装盘盛出🎉

    【中餐厅】亮大厨教做宫保鸡丁『多图详解』的做法 步骤9

小贴士

应该已经很详细了吧
👉找不见酱汁的小伙伴们,我会在菜谱里写三遍,你再找不见,我也爱莫能助了。。。
真心不想在看见留言里满篇的酱汁是什么,答应我,认真看菜谱,好吗?个别小伙伴也别把自己特殊化了:)

参照这个菜谱,大家做出 2909 作品

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【中餐厅】亮大厨教做宫保鸡丁『多图详解』的答疑

  • 千栀丶  2年前  
    262
    用鸡腿肉 别用鸡胸肉 鸡胸肉太柴 淹肉的时候加淀粉和蛋清  淀粉稍多些 吃起来肉口感好~~
    作者回复 2年前  
    我这里以尊重节目中张亮配方为首😊自己操作时随意
  • 手机用户2431_fvux  2年前  
    98
    为什么我买的一次郫县豆瓣不辣,不好吃,难道有很多种类吗。亲爱的。你买的什么牌子的啥样的。豆瓣酱买不好呜呜
    作者回复 2年前  
    鹃城牌
  • 旭续  2年前  
    58
    豆瓣酱用的什么牌子啊
    作者回复 2年前  
    看见有亲用黑色的豆瓣酱,类似海天黄豆酱等等,特此再次回答这个问题
    给出了明确答复:
    用郫县豆瓣
    用郫县豆瓣
    用郫县豆瓣😳
  • 拉米水晶  1年前  
    12
    真是个好脾气的人,我都替作者累的慌,那么多重复的问题,还有那些不好好看谱的,甚至连汤勺都不知道为何物的,你不用挨个一遍遍回答,他们问了也不见得就去做,有那个时间不如给我们研究研究新菜。居然还有嫌作者脾气不好的,请去隔壁炸油条那逛逛,那位姐姐真乃英豪,不怼的你们一愣一愣的才怪。不过我很欣赏她的快意恩仇。等我做完了再来交作业。
    作者回复 1年前  
    谢谢理解(ฅ>ω<*ฅ)
  • 像一无所有一样  2年前  
    9
    楼下说的那个并不。用鸡胸肉是可以的,斜着切。裹淀粉料酒胡椒粉,出来的口感也很棒,很嫩。我之前也是感觉鸡胸肉不好吃,应该是切的手法不对。
    作者回复 2年前  
    大家可以参考下
  • 花落燕云梦yp  2年前  
    5
    没有米醋怎么办
    作者回复 2年前  
    用陈醋,香醋,颜色会深些😊
  • 刘大宝小宝  2年前  
    4
    做出来感觉是糖醋味的,不辣,我以为是辣味的,豆瓣是对着的,
    作者回复 2年前  
    嗯(⊙_⊙),不和胃口可以下豆瓣酱料重些,我就是这样。。。
  • 安然食艺  1年前  
    3
    我的天呀😱😱😱😱,,作者都写的这么详细了,大家不用再问了,我替你们回答,虽然我是小白,,,郫县豆瓣酱不能其它酱代替,不懂得可以超市问问理货员,不用放盐,郫县够咸的,口重的可以适当放一些也可以,米醋你要没有可以用陈醋代替 ,生抽就是酱油的一种,颜色淡味道好,哎迈,,就像作者说的仔细看菜谱,我虽然没试过这道菜,但写的很详细了,还有100多条留言,,😂😂😂
    作者回复 1年前  
    哈哈,谢谢你(ฅ>ω<*ฅ)
  • 胖澍仔  2年前  
    3
    你脾气真好,这些问题我看着头都疼……
    作者回复 2年前  
    哈哈,曾经还有人留言说我脾气不好😄,蟹蟹你啦😘
  • 想学做美食的小白  2年前  
    3
    光限于这道菜
    作者回复 2年前  
    其他菜你搜下厨房上别的方子吧,不能一概而论呢😊

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