宫保鸡丁

Name: 宫保鸡丁
Ingredients: 主料:; 400克去皮鸡腿肉; 100-150克油炸花生米; 腌肉调料:; 3克盐; 2克胡椒粉; 5克料酒; 15克葱姜水; 1个鸡蛋清; 3克老抽; 3克生抽; 3克干淀粉; 10克花椒油; 辅料:; 10克干辣椒; 5克干花椒; 30克大葱; 15克大蒜; 8克老姜; 15克辣子红油; 碗芡汁:; 40克香醋+米醋各一半; 40克白糖; 10克生抽; 10克料酒; 3克老抽; 1克盐; 2克白胡椒粉; 5克水淀粉

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薯条炸厨房

宫保，是川菜中的一种烹饪手法，相信大家一定吃过:“宫保鸡丁，宫保豆腐，或者是宫保虾仁吧”！宫保菜式一般用到的原料都比较丰富，所以口感特别的有层次感，深受人们的喜爱！

宫保是宫保，宫爆是宫爆哦！

保姆级菜谱！

用料

主料:
去皮鸡腿肉	400克
油炸花生米	100-150克
腌肉调料:
盐	3克
胡椒粉	2克
料酒	5克
葱姜水	15克
鸡蛋清	1个
老抽	3克
生抽	3克
干淀粉	3克
花椒油	10克
辅料:
干辣椒	10克
干花椒	5克
大葱	30克
大蒜	15克
老姜	8克
辣子红油	15克
碗芡汁:
香醋+米醋各一半	40克
白糖	40克
生抽	10克
料酒	10克
老抽	3克
盐	1克
白胡椒粉	2克
水淀粉	5克

宫保鸡丁的做法

先把花生处理一下，如果怕麻烦，做个不去皮的油酥花生米，也行（我就是）😌
鸡腿去皮去骨切成1-2厘米见方的小丁
按列表顺序加入腌肉调料，葱姜水要全部打进肉里，打到肉看起来发粘了，再加后面的调料，最后用花椒油封油腌制15分钟
干红辣椒和大葱切小段，姜蒜切末，花椒用水冲洗一下（去灰尘，避免下锅瞬间被炸胡）
把碗汁里的所有材料，放进碗里，混合均匀
锅里倒宽油，加入一勺辣子红油（也可起锅的时候放）下入干辣椒和花椒，小火煸炒，再下入葱、姜、蒜、中火，爆香
倒入腌制好的鸡丁，中火滑炒，炒至鸡肉变白定型后，淋入碗芡汁（下锅前搅一下，避免淀粉沉底了），淋入后先稳一下，等淀粉出现糊化后再翻动，翻炒至鸡肉上色入味后，倒入炸好的花生米，可加入一点鸡精，不喜就不加，快速翻炒几下，出锅装盘即可！

小贴士

宫保鸡丁有两种口味，一种是煳辣型，一种是荔枝型，两款的糖醋比是不一样的，煳辣味是糖1:醋1，荔枝味是醋1.5-2:糖1，可根据自己的喜好来做

家里如果没有辣子红油的话，可以加一点郫县豆瓣酱代替，一点就行，不能放多了，放多了会抢了宫保汁的味道，主要目的是为了提色！

花生最后倒入，快速翻炒几下就出锅，可使花生保持脆而不软

用猪里脊切丁代替鸡肉，就是另一道美食:宫保肉丁，下酒良菜！