炒蛋:1、蛋清、蛋白用分离器分离。各入碗
2、分别放入少许盐搅拌均匀(爱吃甜味可加少许糖)
3、锅内烧油热,倒入蛋白或蛋黄,顺时针快速打散,炒成碎絮状。大概5、6分熟时出锅备用。(注:蛋白、蛋黄分别单独炒)
配菜处理:
小油菜 &加油+生抽+耗油+盐炒断生,摆盘
黄瓜&如上
木耳&炒蟹脚时放入共炒(需提前泡洗)
蟹脚肉处理:
拿出清洗,入碗+盐+料酒+淀粉+生抽+十三香(可不放),搅拌均匀腌制5到10分钟。
混炒:
锅内油烧热,加入蟹脚肉炒散,入葱姜沫(可不放),蟹脚熟后加入蛋白和蛋黄迅速炒散,出锅,入已摆好的菜盘中。
注:咸淡自调,勿太咸。