天然酵种白吐司

6 人做过这道菜
失败了好几次,这次终于像个样子了,配方记录下下次继续用!希望下次更好一些!

用料  

酵头(如下三行) 150克
天然酵种 50克
高筋面粉 50克
牛奶 50克
高筋粉 205克
鸡蛋 1个55克
45克
35克
黄油 20克
酵母 1.5克
3克

天然酵种白吐司的做法  

  1. 酵头部分混合,入冰箱冷藏发酵,我发酵了10多个小时,备用

  2. 发酵好的酵头和除黄油,盐,酵母外的材料混合,水不要一次加入,慢慢加,注意面粉的吸水量,揉面到扩展

  3. 加入软化的黄油,盐,揉至黄油被吸收,再加入酵母揉至完全阶段

  4. 揉好的面团均分三份,滚圆,醒发30到40分钟

  5. 醒发好的面团分别擀卷,入模,第二次醒发,我这里只进行了一次擀卷

  6. 面团醒发到9分满,放入预热200度的烤箱中下层,烤10分钟后转180度继续30分钟,上色后及时盖锡纸

  7. 烤好的吐司及时脱模侧躺冷却

    天然酵种白吐司的做法 步骤7

小贴士

夏天揉面请用冰水冰材料,控制面团温度很重要,我好几次面团温度高了吐司不长个!
天然酵种部分可以省略,直接用75克高粉75克水加入面团,但是酵母用量请翻倍,以免发酵太慢!
我自己总结的,揉面到完全,面团温度不能超过28度,擀卷不要太野蛮,排气也不是必须要很充分,大气泡就可以了,看个人喜好。
一发温度不要超过28度可以冷藏发酵,二发不要超过38度湿度75%到85%。
几次失败后的总结,继续努力💪

参照这个菜谱,大家做出 7 作品

全部7个作品

 

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