滑嫩水蒸蛋（炖蛋）
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人做过这道菜
杭州饼妈
水蒸蛋营养好吃，尤其用土鸡蛋蒸的，那叫一个香，滑嫩。宝宝几乎每天离不开。想蒸一碗成功的水蒸蛋，几要素:水量、过筛、温度、时间。掌握好就没问题，随着宝宝长大还可以加入虾仁、花蛤等等，花样百变。
用料
滑嫩水蒸蛋（炖蛋）的做法
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鸡蛋打散
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盐溶于温水（蛋液的一倍水比较瓷实，二倍水比较滑嫩，例如40克的蛋，2倍水就是加入80水，其他说明见小贴士第一点），慢慢搅拌加入鸡蛋液中，低龄的宝宝不能吃盐可以不加。
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过筛是为了过滤掉没有打散的蛋清和打蛋过程中产生的气泡，让蛋羹口感更均匀，表面更平整。
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封保鲜膜，为了防止蒸的时候锅盖水滴落，蛋羹美美的会被毁容哒。
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锅里水烧开后，大火蒸8-10分钟，焖2分钟左右就好了，根据自己的蛋数量，如果三四个，联系放到盘子里，比较容易透。我用的是蒸箱，不预热，全程99度15分钟就可以了。（如何判断见小贴士2-3）
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出锅，滴上香油、寿司酱油就可以享用了，小时候最爱蛋羹拌饭。
小贴士
1、如何判断水量，可以用克秤，也可以用量杯，熟手就目测估量就可以，水太少蛋羹会硬。
2、如何判断蛋羹是否熟了。用筷子贯穿划过蛋羹，如果中间不流出蛋液，就是熟了，不用凝固到很硬，那样蒸过头了，口感也不好。如果觉得稍微嫩了点，只要盖着锅盖再焖一会即可，其实已经熟了。
3、时间蒸过头的蛋羹会怎样？外观出现蜂窝状孔洞，颜色发暗，口感僵硬，失去水嫩感。
2、如何判断蛋羹是否熟了。用筷子贯穿划过蛋羹，如果中间不流出蛋液，就是熟了，不用凝固到很硬，那样蒸过头了，口感也不好。如果觉得稍微嫩了点，只要盖着锅盖再焖一会即可，其实已经熟了。
3、时间蒸过头的蛋羹会怎样？外观出现蜂窝状孔洞，颜色发暗，口感僵硬，失去水嫩感。
