美式烤排骨 Grilled Barbecue Ribs

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第一次接触这道美食是在维也纳,烤排骨是当地的特色菜,近五十厘米的长排骨挂满浓浓的的bbq酱料,散发着炭火熏烤后的特殊香气,配上薯条和沙拉,让人难以忘怀。
      离开维也纳后一直对烤排骨念念不忘,直到行程到了德国,在一家当地特色餐馆中又见到了烤排骨,制作工艺稍有不同,香料中加入了迷迭香,增添了一种蜜汁香气。
      返回法国后,经过查阅和多次试验,最终90%复刻出当时的味道,这也是兔宝🐰的最爱且每周都嚷嚷着要吃。因为炭火和烤箱在风味上有着细微的区别,而一般炭火家庭又不常用,所以今天给大家带来的是烤箱版的美式烤排骨。

用料  

小排骨 1千克(约两人份)
BBQ烧烤酱 4-5勺
蜂蜜 3勺
红椒粉 paprika 20g
辣椒粉 10g
孜然粉 10-15g
现磨黑胡椒 5g
盐(粗盐最佳) 15g
迷迭香 1-2支

美式烤排骨 Grilled Barbecue Ribs的做法  

  1. 将所有香料混合均匀待用,腌制香料的配比不是固定的,可以根据个人口味进行微调。

    美式烤排骨 Grilled Barbecue Ribs的做法 步骤1
  2. 肋骨内侧有一层薄膜,会阻挡香料的腌制,所以要将薄膜掀开撕掉。从排骨的一个角慢慢揭开就可以找到啦。

    美式烤排骨 Grilled Barbecue Ribs的做法 步骤2
  3. 将混合香料均匀涂满已经去除薄膜的排骨上,记得不要搓,洒满后轻轻按压按摩肉质就好。别忘了将侧面也涂满,如果有剩余且不多的香料,也可一并撒进腌制容器内。盖上保鲜膜,放入冰箱腌制至少6个小时,12小时最佳。

    美式烤排骨 Grilled Barbecue Ribs的做法 步骤3
  4. 将腌制好的排骨放入锡纸中,放入迷迭香。

    美式烤排骨 Grilled Barbecue Ribs的做法 步骤4
  5. 烤箱预热225度,用上下两层锡纸将排骨完全密封起来,保证没有缝隙。这样可以让肉质中的水分在锡纸内循环保留,以免肉质失水变焦变柴。

    美式烤排骨 Grilled Barbecue Ribs的做法 步骤5
  6. 烤箱上下火,225度至250度,烤至少90分钟。时间可以根据烤箱实际温度和功率进行调节。

    美式烤排骨 Grilled Barbecue Ribs的做法 步骤6
  7. 将BBQ酱和蜂蜜混合待用。

    美式烤排骨 Grilled Barbecue Ribs的做法 步骤7
  8. 将烤好的排骨拿出来,除去上层的锡纸,将蜂蜜混合BBQ酱均匀地刷在排骨表面。

    美式烤排骨 Grilled Barbecue Ribs的做法 步骤8
  9. 将排骨重新置入烤箱,温度150度,烘烤10~15分钟左右。

    美式烤排骨 Grilled Barbecue Ribs的做法 步骤9
  10. 如果时间允许,可以每隔几分钟将排骨拿出来重复上述操作,会更加增进风味,使肉质表面更加红亮剔透。

    美式烤排骨 Grilled Barbecue Ribs的做法 步骤10
  11. 最后一次刷上一层蜂蜜,成品就可以装盘啦!

    美式烤排骨 Grilled Barbecue Ribs的做法 步骤11
  12. 爽口的沙拉,炸薯条或者烤土豆,是美式烤排骨的经典搭配🍖🥙🍟🐇🐈。

    美式烤排骨 Grilled Barbecue Ribs的做法 步骤12

小贴士

1.建议使用猪小排,肉质更细腻。大排理论上也是可以的,不过要增加香料量和烘烤时间,至少120分钟。
2.装盘时可以准备几块柠檬,或者青柠,橙子也是可以的,会给浓浓的肉香里添加一丝果香和清凉。
3.第一个烘烤过程中尽量不要多次打开烤箱查看,防止肉质遇冷紧缩。
 

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