泡制五香翻沙流油咸鸭蛋盐蛋
7.0
综合评分
8
人做过这道菜
果酱YOUYOU
56度到60度的高度白酒一定要，蛋多水也增加，1000-1500.2000.都可以，盐的比例相应降低，可以到500克水比70-80克盐，因为盐要沉底。
用料
泡制五香翻沙流油咸鸭蛋盐蛋的做法
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鸭蛋买回来用清水洗干净，然后晾干，提示一下，制作咸鸭蛋全程需要无油！！！！！切记。可以清洗，不要信一些说的不能洗，我做那么几年了，都是洗干净再做的，从来没有坏了的，主要是买的时候和操作的时候动作要轻，不要碰裂了，就行了。
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凉鸭蛋的时候就来煮水，500G水倒进无油的锅里，烧开后加入100G的盐，和2G左右的五香粉（十三香），当然你也可以不用五香粉，做出来就是一般的咸鸭蛋，或者用香叶、八角、桂皮、花椒也行，五香粉（十三香）方便，基本超市都有卖，搅拌均匀，放凉备用。（蛋多就加水和盐，水越多盐的比例要降低，可以到500比70）
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鸭蛋凉干后，用一个碗装一些白酒，把鸭蛋一个一个放白酒里滚一圈，然后放在另一个干净的广口容器里。
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待煮的五香盐水彻底凉后，倒入容器里，淹过鸭蛋，最好是最上面的鸭蛋浮出水面大约一个一元硬币大小的面积，盐水的饱和度就是差不多的。
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倒入50G左右的高度白酒，把容器密封好，泡制30天左右就可以了，夏季30天左右，冬季要45天以上，拿出来煮熟，出油翻沙的盐蛋就好了，泡盐蛋的水还可以继续泡制下一批鸭蛋。（有两位亲说泡好煮了有酒味，就这个问题我说一下，我做这个好几年了，没出现过这种情况，亲亲们可以把白酒减到15-20克，白酒不要选酱香型的）
小贴士
1：一定要高度白酒，60度最好，56度也行
2：饱和盐水，一般是水500毫升，食盐100G，待水煮好放凉后，可以用一个鸭蛋试验一下，鸭蛋浮在水面露出约一个1元硬币大小的面积，就说明盐水是配制好了的。
3：容器一定要密封好
2：饱和盐水，一般是水500毫升，食盐100G，待水煮好放凉后，可以用一个鸭蛋试验一下，鸭蛋浮在水面露出约一个1元硬币大小的面积，就说明盐水是配制好了的。
3：容器一定要密封好
