泡制五香翻沙流油咸鸭蛋盐蛋

3 人做过这道菜
56度到60度的高度白酒一定要,蛋多水也增加,1000-1500.2000.都可以,盐的比例相应降低,可以到500克水比70-80克盐,因为盐要沉底。

用料  

鸭蛋 10个左右
高度白酒 50G
90G
五香粉或者八角山奈适量 2-3g
500G

泡制五香翻沙流油咸鸭蛋盐蛋的做法  

  1. 鸭蛋买回来用清水洗干净,然后晾干,提示一下,制作咸鸭蛋全程需要无油!!!!!切记。可以清洗,不要信一些说的不能洗,我做那么几年了,都是洗干净再做的,从来没有坏了的,主要是买的时候和操作的时候动作要轻,不要碰裂了,就行了。

  2. 凉鸭蛋的时候就来煮水,500G水倒进无油的锅里,烧开后加入100G的盐,和2G左右的五香粉(十三香),当然你也可以不用五香粉,做出来就是一般的咸鸭蛋,或者用香叶、八角、桂皮、花椒也行,五香粉(十三香)方便,基本超市都有卖,搅拌均匀,放凉备用。(蛋多就加水和盐,水越多盐的比例要降低,可以到500比70)

  3. 鸭蛋凉干后,用一个碗装一些白酒,把鸭蛋一个一个放白酒里滚一圈,然后放在另一个干净的广口容器里。

  4. 待煮的五香盐水彻底凉后,倒入容器里,淹过鸭蛋,最好是最上面的鸭蛋浮出水面大约一个一元硬币大小的面积,盐水的饱和度就是差不多的。

  5. 倒入50G左右的高度白酒,把容器密封好,泡制30天左右就可以了,夏季30天左右,冬季要45天以上,拿出来煮熟,出油翻沙的盐蛋就好了,泡盐蛋的水还可以继续泡制下一批鸭蛋。(有两位亲说泡好煮了有酒味,就这个问题我说一下,我做这个好几年了,没出现过这种情况,亲亲们可以把白酒减到15-20克,白酒不要选酱香型的)

小贴士

1:一定要高度白酒,60度最好,56度也行
2:饱和盐水,一般是水500毫升,食盐100G,待水煮好放凉后,可以用一个鸭蛋试验一下,鸭蛋浮在水面露出约一个1元硬币大小的面积,就说明盐水是配制好了的。
3:容器一定要密封好

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

泡制五香翻沙流油咸鸭蛋盐蛋相关分类

该菜谱创建于 2017-08-01 00:04:41
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泡制五香翻沙流油咸鸭蛋盐蛋的答疑

  • a-�荔枝呀  3个月前  
    1
    家里没有那么大的密封容器,用盆子装好拿保鲜膜缠起来可以吗
    作者回复 3个月前  
    不行哦,盆子口太大,密封性太差了,跑了酒气就起不到杀菌的作用了容易坏
  • 芽苗菜上海  1年前  
    1
    20个鸭蛋500克水一定是没不了鸭蛋的  我多加了700克水  这样盐的浓度就下降了  希望不会影响的咸鸭蛋的品质吧😊
    作者回复 1年前  
    会,盐浓度太淡,可能鸭蛋还会坏掉,加水就要同时加盐
  • Bbjj  1年前  
    1
    水没有放凉就放进去了,怎么办
    作者回复 1年前  
    温温热没关系,太烫就烫熟了
  • sunny孙孙  24天前  
    0
    40个蛋,2500g的水才够,你那个水的配方太少啦
    作者回复 23天前  
    亲亲,配方不变,蛋多就加水和盐,但一般水超过三斤就要减点盐,因为盐要沉淀,可以减到500水比70盐
  • 阳光49  1个月前  
    0
    老师,你用500g水只泡到一半,还有一半漫到盐水怎么办,是否10天翻一转?
    作者回复 1个月前  
    亲亲,500克水泡不到的话,就1000或者1500,盐可以减少到500:70-80因为盐要沉底
  • 康二娃  2个月前  
    0
    20多天了,为什么蛋有很大的酒味
    作者回复 2个月前  
    亲亲是第二个反应有这个问题的,我用的我们重庆的江津白酒,没出现过这种情况,亲亲可以把盖子揭几个小时,连续几天,看能不能解决这个问题,还有就是不要用酱香型的白酒,还可以把酒减到20克
  • 小姐姐我喜欢  2个月前  
    0
    50G是多少单位呀?
    作者回复 2个月前  
    50g就是50克
  • 莉儿5  7个月前  
    0
    香料太多不好吃,我还是喜欢吃简单的味道
    作者回复 4个月前  
    我做的这个的标题就叫五香咸蛋
  • 20131213  10个月前  
    0
    买回来的鸭蛋要煮一下啊
    作者回复 10个月前  
    不煮,洗一洗凉干就行,泡个3O多天,要吃的时候再煮
  • A☞俊 ☜  1年前  
    0
    我用二锅头泡的,酒味也大,一个多月了,也没有油出呢?
    作者回复 1年前  
    我用老白干泡的,每年的都很出油。

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