大黄鱼 | 1条 |
食用油 | 炸鱼用量 |
葱 | 3大根 |
姜 | 适量 |
蒜 | 适量 |
澄粉 | 50g到100g(裹鱼油炸用) |
水淀粉 | 适量(勾芡) |
香醋 | 2到3勺(必须用香醋,品牌随意) |
水 | 适量 |
料酒 | 3勺 |
白砂糖 | 2到3勺 |
盐 | 适量 |
处理好鱼,切花刀。加入料酒、葱姜腌制10分钟以上。别心疼料酒,多点入味。葱姜也多点,与料酒混合后可以用力揉捏,使葱姜味尽可能与鱼融合。
腌制好的鱼用水洗净,并用厨房纸巾擦干水份。必须要洗啊,不洗不擦干的腥味没去处别说味道不好哦。
擦干水份后,抹上澄粉。如图用量,裹多点,别省。切花刀内部也裹上,鱼肚子里不用。
油下锅烧至八成热,拿着鱼尾巴满满放入锅内油炸。由于之前水份已经干了,不会溅起油的,放心大胆下锅。
这里要注意的是:鱼要炸三次!炸三次!炸三次!
第一次炸制定型,起锅,油烧热,下锅,炸至金黄,再起锅,油烧热,再下锅炸至焦黄!(也不要太焦啊,观察表面已经硬了脆了即可!
葱姜蒜切碎,准备炒糖醋汁儿~
炸鱼起锅后剩点点油,先把葱姜蒜沫炒香,加入适量水(根据鱼的大小调整)。
烧开后加入香醋、白砂糖、盐。这个时候可以尝,调至自己喜欢的酸甜口即可。
最后加入水淀粉勾芡。
淋到炸好的鱼上,装饰,OK!要美观再淋点香油~我没淋,自家吃,油少点。