准备:温水泡米线;熬高汤;生抽、老抽、耗油腌鸡丁
炒卤:油热,下干辣椒、花椒,炒出香味,转小火盛出;下郫县豆瓣,炒出红油,下葱姜蒜,后下鸡丁、香菇,放料酒、生抽、南德、盐、味精调味;八九成熟后,放入清水,略煮片刻,关火盛出。卤成。
碗底放入葱花、香菜、紫菜、虾皮、白胡椒、南德、盐、味精;锅内放入高汤(可根据喜好兑些清水),水开下米线,烫一下,汤和米线倒入碗中,放卤。完工!
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