木瓜炒虾球

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用料  

木瓜炒虾球的做法  

  1. 虾去头、去壳、去虾线、留尾,从背部入刀,剖至2/3处,放入盆中,加入少量的食用碱,抓洗至虾仁变白,放置流水下冲洗

  2. 吸干虾仁上的水份,放入碗中,加盐、鸡精、料酒,少许悼蛋清,抓匀,加入淀粉,抓匀。放入少许色拉油拌匀,放入冰箱俺三十分钟

  3. 将木瓜去皮,切方块备用

  4. 锅内放水,烧开,将腌好的虾仁下入,即卷即捞,捞出放入冰水,随后再捞出沥干水份备用

  5. 炒锅内放少许油,三成热时,下入葱、姜爆香,放入虾仁与木瓜,下入少量的盐与鸡精调味,快速翻炒几下即可起锅

小贴士

1、做法一中,虾仁一定要用食用碱抓洗过后多冲一会儿以保证虾仁晶莹透白
2、焯虾与炒仁的动作都要快,保证虾仁鲜嫩
3、如果口味重,可在最后一步中,下入葱姜后放入小半瓶XO酱,就是另一种口味!
 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:50:55
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