芦笋虾球

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用料  

鲜虾 15只
芦笋 七根
适量
适量
冰水 一盆

芦笋虾球的做法  

  1. 鲜虾去头,倒数第二节切开口挑出肠泥

  2. 芦笋用切去根部,用刮刀刮去后三节硬皮,斜刀切断

  3. 烧一锅热水,虾仁入水焯15秒,立刻捞出入冰水冰镇。经过尝试,焯水后冰镇虾仁炒出来比其他方子直接下锅要Q弹嫩很多,15s刚合适

  4. 随后,继续烧开水,放一点盐,放入芦笋段,焯水两分钟后入冰水冰镇

  5. 烧油锅,一点油,先放虾仁炒开,然后加入芦笋,放适量糖,爆炒10s左右,光火,放适量盐,即可盛出。

  6. 还可以加入少量水淀粉勾芡。

小贴士

1.一定要冰水冰镇虾仁和芦笋,一可以使虾仁q弹,二可以保持芦笋鲜嫩。
2.对比了没有冰镇和冰镇的,未冰镇虾仁效果差很多,会有点发面,本身香味也容易被油盐盖住。
 

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