荞面鱼滑中式堡

制作面饼。
100g荞麦面混合150g面粉，加入200g温水(水中化开20g糖和3g酵母粉）和面和成絮状，然后揉成面团，盖上保鲜膜或者放进保鲜盒进行“发面”。
最短也要发半小时，其实我非常建议把面团装进塑料袋里，系紧袋子，扔进冰箱里（冷藏室），什么时候做什么时候拿出来。
这样一是面发的比较到位，饼比较好吃，二是也节省时间，比较方便。
什么时候做，什么时候把泡打粉揉进面团里，然后室温下静置十分钟。
静置后把面团擀成饼状，大家不要觉得擀完的饼瘪瘪的，蒸好后就蓬起来啦。
擀完饼再蒙上保鲜膜，或者装进塑料袋里在室温下静置十分钟。（让泡打粉充分发挥作用）
然后就可以上锅蒸啦，大火蒸10分钟即可。
（擀饼和蒸的图不小心被我删了了，所以这两步都没有图，不好意思啦)

我一般都会买菜市场处理好的鱼肉，这块是鱼后背上的肉，比较嫩，而且几乎没有什么脂肪。
去鱼皮，去鱼骨，细小的鱼刺不用管，然后切成小块。

疯狂剁碎，剁成鱼蓉。上一步说了，不用管细小的鱼刺，因为剁碎后基本就吃不出来了。
大家不要图省事就用料理机去打鱼肉，因为用料理机打出的鱼蓉不够细，鱼刺也打不碎，吃起来可能会卡鱼刺。

剁好的鱼蓉需要加盐水，500g的鱼肉需要3g盐，水大概40g-50g。加水后的鱼蓉肉质会变得更嫩，吃起来口感也会更滑。
边加水边顺着一个方向搅动，一定要一个方向！
因为季节不同，产地不同，所以大家买到的鱼的差异比较大，到底加多少水我只能给大家一个大概的范围。大家可以参考一下我图中搅好的鱼蓉，搅成图中这样就可以啦，鱼肉还是比较好搅的。
搅水时可以用手把鱼肉抓起来摔打在碗里，这样会让鱼肉更嫩，更有黏性。

接下来加入一些调味料。
葱末姜末少许，葱末和姜末都要越细越好，葱末如果太大块鱼肉就很难成饼，姜末的主要是为了去腥，讨厌姜味的朋友也不要怕，切的细细的姜末做好后很难吃出来姜的味道的。
加入少许淀粉。
加入十三香，孜然粉（孜然粒也可以），如果喜欢吃辣的可以放些辣椒粉。
如果想让营养更均衡一些，还可以放入一些胡萝卜末。
搅拌均匀。
放入冰箱（冷藏室）中一夜，因为刚刚和好的鱼蓉很难成型，不好操作，鱼蓉也不够入味。

冷藏一夜后拿出先揉成球形。

再两个手反复倒轻拍成饼状，千万别一下压成饼，中间会裂的。
各位女士可以拿出拍护肤水的劲，给鱼肉饼来个spa。

蘸取面包糠，面包糠分为白面包糠和黄面包糠，我觉得味道没有太大区别，但是黄面包糠做出来比较好看。
注意，下锅前记得轻轻抖落掉多余的面包糠，防止粘锅。
（蘸完面包糠可以静置几分钟，让面包糠更好的粘在鱼肉饼上）

我超怕下锅炸东西，每次炸东西必留疤，实在没心情拍照了，大家谅解一下，没有下锅的图片，不好意思不好意思。
锅内放少许油，油热后下鱼肉饼，（一个小窍门，如何判断油温够不够，拿根筷子戳锅底，如果筷子上冒小泡泡了就说明油温够了）炸至两面金黄即可。
鱼肉很嫩，熟的很快的，不要炸过火了哟。

饼内一面涂沙拉酱，一面涂番茄沙司，大家可以按照自己的喜好加入配菜。图中我配的是生菜、洋葱圈、辣椒圈。
超级无敌好吃的中式鱼堡就做好啦！