广东人家
白萝卜粉丝猪肉包子（附视频。一次性发酵。）
8.6
综合评分
118
人做过这道菜
美食群的姐妹们都知道，我是每周六接邻居订单代蒸包子的。那这款白萝卜粉条猪肉包子邻居们基本上是全给好评的。现在整理出来给姐妹们参考下。口味可以按自己的习惯调整。
用料
| 普通面粉 | 500克 |
| 酵母 | 6克 |
| 白糖 | 50克（可减量，至少要放10克白糖。） |
| 水 | 250克 |
| 其他主要材料 | |
| 白萝卜 | 1条（约947克） |
| 红薯粉条 | 120克 |
| 姜葱水 | |
| 姜丝 | 25克 |
| 葱白 | 18克 |
| 水 | 80克（5汤匙） |
| 腌肉馅材料： | |
| 盐 | 6克（1.5汤匙） |
| 蠔油 | 10克（1汤匙） |
| 生抽 | 15克（1.5汤匙） |
| 胡椒粉 | 2克（2小匙） |
| 整体拌调味料 | |
| 剁椒 | 50克（4汤匙） |
| 鸡粉 | 4克（4小匙） |
| 盐 | 5克（1小匙） |
| 胡椒粉 | 2克（2小匙） |
| 食用油 | 20克（2汤匙） |
| 香油（芝麻油） | 5克（0.5汤匙） |
| 另外 | |
| 猪肉（前腿肉） | 250克 |
| 盐（萝卜杀水用的） | 1小匙（4克） |
白萝卜粉丝猪肉包子（附视频。一次性发酵。）的做法
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主要材料
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先做姜葱水。姜葱切丝，放80克水。
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用手抓，揉，捏，尽量让姜葱出汁。你有料理机那更方便，加水绞碎。姜葱丝浸泡20分钟以上沉淀。
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白萝卜用擦丝板擦粗丝。
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放4克盐腌白萝卜杀水。这步漏拍图了。下次做这方子时补上。
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红薯粉条放滚开的水里煮3分钟。
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煮好的粉条捞出，放自来水盆里冲水过凉。放冷水盆泡凉。
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猪肉切块，放绞肉机绞碎，不能太碎。太碎会影响口感。
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没有绞肉机，手工剁肉馅更香。
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放胡椒粉。我没有白胡椒用黑胡椒代替了。
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放蚝油。
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放生抽。
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放盐。
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我有葱油，那就放二勺葱油更香。
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没葱油用姜葱水也可以啊。过滤掉姜葱丝，得到80克姜葱水。葱最好不要放馅料里，容易产生烂葱味。
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分次倒入姜葱水，搅拌至肉馅完全吸收。
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吸水饱饱的肉馅保鲜膜包好放冰箱腌制20分钟以上。
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称出面团所需材料。面粉500克，水250克，白糖50克，酵母6克。
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面粉里倒入白糖。
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倒入酵母。
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分次倒入水，搅拌均匀，揉成粗糙面团。
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手工揉面10分钟。
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我是用博世4405小厨师机二档揉面15分钟。
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揉面的时间我们给腌好的白萝卜挤水份。挤太干会影响口感，适当就好。
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沥干凉水的粉条切小段。我这个小段有点长了，会影响包包子的速度。一半的长度刚好合适。粉条切太短会影响口感。
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猪肉，白萝卜，粉条混一起。
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倒入鸡粉。
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倒入胡椒粉。
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倒入盐。
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倒入食用油。
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倒入剁椒。用老干妈豆鼔酱或辣椒酱更香。我用剁椒便宜嘛😊。
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倒入香油（芝麻油）搅拌均匀。我这是给邻居做的订单照片，大家按配方做，肉量绝对比这个图片多😊。
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面团揉好了，切成20个剂子。
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一部分剂子放一边盖上保鲜膜或半干的毛巾。防止干燥。
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按扁剂子擀面皮。（下面有视频，一会儿可以看看。）
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开始放馅料捏褶子。（后面附视频。）
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包好的包子。（后面附捏包子褶子拢口视频）。
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放锅里发酵25分钟。冬天气温低的话，要温水发酵（不超过45度），延长发酵时间。
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大火上气，转中小火蒸15分钟。焖3分钟后再开盖。一定要记得上气后转中小火，不然会锅内蒸气滴到包子上了。
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美美的包子出锅了。
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好吃！你要不要来一个😊？
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按扁剂子，用点力从下往中间推擀面杖，擀面杖下移时不能再用力了。另一只手移动剂子，方便每个角度向中间擀开。四周薄中间厚，底部才不会漏馅。
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大拇指在面皮里面，中指在外面捏褶子。另一只手转动面皮，大拇指帮助塞馅料。
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拢口时，拉起靠近的面皮捏褶子，把手里的褶子捏扁，和最近的面皮捏一起，再捏扁沿所有开口捏一圈。这个多练习就没难度的。
小贴士
1、干面粉和水的比例2:1左右；
2、面粉加了不超过10%的白糖；
3、酵母占面粉比例超过1%，多1~3克，看气温调整。
2、面粉加了不超过10%的白糖；
3、酵母占面粉比例超过1%，多1~3克，看气温调整。
