芋圆

8.2 综合评分
156 人做过这道菜
自几做的芋圆完全秒杀台湾芋圆。

方中木薯粉用量不是决对正确数,因每家用的红薯、紫薯、芋头等材料含水率不同,将木薯淀粉分多次慢慢加入揉成三光面团。

用料  

香芋(可替换荔浦芋头) 500克
紫薯 500克
红薯 500克
铁棍山药、土豆、(可选)
木薯粉(无可替代) 750克 (某宝有卖)
白砂糖(用料理机打成糖粉) 250克
蜜豆 适量
炼乳(可替换蜂蜜) 适量
冰牛奶(可替换冰椰奶、冰酸奶) 适量
冰白开水 一盆

芋圆的做法  

  1. 香芋、红薯(南瓜)、紫薯去皮,洗净、
    (如选用南瓜代替红薯一定要选含水率低于红薯的那种)

    芋圆的做法 步骤1
  2. 红薯、紫薯、香芋切厚片

    芋圆的做法 步骤2
  3. 其中部份香芋切成小方块。

    芋圆的做法 步骤3
  4. 蒸锅中倒入适量水,放入红薯、紫薯、芋头

    芋圆的做法 步骤4
  5. 大火烧开转中小火蒸熟,约15至20分钟。看量大小

    芋圆的做法 步骤5

  6. 蒸后马上倒出按个人口味加入适量糖粉用料理棒打成细腻的泥状。芋泥含糖量低可略多加些糖粉,可随时尝一下甜度。(没料理棒的想法各种方法碾压成泥状。如擀面棍,叉叉)
    芋头方块撒上适量糖粉腌制备用。

    芋圆的做法 步骤6
  7. 芋头、红薯、紫薯泥中分别分多次倒入木薯粉。先用刮刀搅拌均匀。待不烫手时戴上防粘手套在用手继续揉制软硬适中的面团,如喜欢Q感强些的可略多加些木薯粉将面团揉的略硬些

    芋圆的做法 步骤7
  8. 芋头、红薯、紫薯面团揉搓成条状,切成长约1.5厘米的小块

    芋圆的做法 步骤8
  9. 锅中倒入适量水,大火烧开后,分别将3种小面团倒入锅中,煮至小面团漂浮起,浮起后煮3分钟左右即可捞出。
    煮芋圆时最好分开煮,芋圆和红薯芋圆可一起煮,紫薯分开煮防止串色。

    芋圆的做法 步骤9
  10. 煮熟后的三色芋圆捞出,倒入冰白开中浸泡,彻底冷却。


  11. 碗中倒入冰牛奶、放入三色芋圆,芋头小方块,蜜豆,淋上炼乳。
    按个人口味可选加入抹茶粉

    芋圆的做法 步骤11

  12. 没煮的芋圆多撒点木薯粉防粘直接放冰箱冷冻保存。保质期一个月左右。下次吃时无需解冻直接煮就行。

    芋圆的做法 步骤12

参照这个菜谱,大家做出 170 作品

全部170个作品

 
该菜谱创建于
4441 收藏


芋圆的答疑

  • Eiskugel  24天前  
    3
    步骤三切小方块的用意不是很懂🤔
    作者回复 23天前  
    一起蒸,有图
  • 小洪-帽  25天前  
    3
    请问您的料理棒是什么牌子的?
    作者回复 25天前  
    松下
  • 小米一颗  24天前  
    2
    想知道买香芋的淘宝地址啊!
    作者回复 24天前  
    搜一个好的卖家
  • 无敌美少女霸霸  24天前  
    1
    吃不完能放冰箱过夜吃吗?
    作者回复 23天前  
    煮后放过夜可感会差一些
  • @i cake私家烘焙  24天前  
    1
    请问三种总共用750克木薯粉是吗?
    作者回复 24天前  
    750克左右,方中有写
  • sabbbbb  24天前  
    1
    煮紫色芋圆的时候 整锅水都变绿色了 正常吗?
    作者回复 24天前  
    应该还是紫色
  • 井2  23天前  
    0
    咏哥,刚看完下厨房的一场撕逼大赛。
    真心感慨一句 咏哥,你真好,真心佩服!
    作者回复 23天前  
    早上好☀️
  • 痴货和吃货  24天前  
    0
    请问楼主芋头方块撒糖腌制备用,是用来做什么的呢
    作者回复 23天前  
    看11步
  • 卫小怪  24天前  
    0
    请教:由于之前看过文章包括自己吃过的芋圆都是不含糖的,据说糖的加入会影响芋圆口感,第一次看到加糖粉的呢,请问泳歌方子不加糖口感差别大吗?
    作者回复 23天前  
    可以试一下加糖粉的
  • 手机用户7518_bd4g  24天前  
    0
    这几天正研究做芋圆,您的方子就上来了,太棒了!谢谢
    作者回复 23天前  
    早,做起

以上留言由作者回复后显示