手工汉堡

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教你在家自己做汉堡,这个菜谱还包含了做餐包的方法,所以汉堡大小自己决定~

用料  

餐包
鸡蛋 1只
浓酸奶 45g
全麦面包粉 150g
融化黄油或色拉油 10g
2g
酵母 3g
10g
汉堡肉饼
肉糜 400g
洋葱末 1杯
面包糠 1杯
酱油 1/6杯
番茄酱 1勺
鸡蛋液 适量
黄油或食用油 适量
黑胡椒 适量
适量
其他配料
番茄 生菜
鸡蛋 芝士片等

手工汉堡的做法  

  1. 先做餐包,除油以外材料放进面包机和面,随后放油,我的面包机一次和面是15分钟,我一般会和面30分钟。揉好面后发酵至两倍大。随后我这个配方量我自己分成了四等份,可根据自己想要的汉堡大小定餐包大小,醒发10分钟。揉圆后进行二次发酵,随后烤箱预热180度,入烤箱烤20分钟即可。

    手工汉堡的做法 步骤1
  2. 烤餐包的时间来做汉堡肉饼。肉糜可选猪肉或牛肉,也可猪牛肉混一起,按照自己喜好来即可。由于洋葱水分较多,先用黄油或者食用油煸炒洋葱丁以去除水分,出锅前加一点盐和胡椒。洋葱丁放凉后加入肉馅儿,加上面配方中除蛋液外的所有材料。然后按照肉馅儿情况分次加蛋液直到肉馅儿有弹性。

    手工汉堡的做法 步骤2
  3. 随后把肉馅儿整形成肉饼状,这里要注意的是中间和边缘厚度尽可能保持相同。全部整形后锅中放少量油,放入肉饼,中火煎1分钟左右加小半碗水,盖上锅盖用水蒸气焖熟肉饼,中间可以打开一次锅盖翻面。这个方法的好处是,如果肉饼做的比较厚,光用油煎中间不容易熟,外部容易焦,还可能会粘锅。等到水分蒸发的差不多了盛出,肉饼就煎好了。

  4. 最后就是按照自己喜好组装汉堡啦,如果要加cheese片的可以像我一样在煎肉饼出锅前盖上一片,这样利用肉饼的温度能够让cheese融化一点但又不至于没有样子。

    手工汉堡的做法 步骤4
  5. 希望大家都能做出自己喜欢的汉堡~

    手工汉堡的做法 步骤5

小贴士

#做餐包时把材料放进面包机的步骤是:湿性材料及盐和糖先放,上面放一层面包粉,最上方放酵母。这样的目的是尽可能隔绝盐和酵母接触,盐会使酵母失去活性。
#上面汉堡肉饼材料中的1杯指的是家里买面包机 烤箱 电饭煲等送的那种塑料量杯,上面还有1/2 1/4等刻度,计量非常方便。

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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