干煸四季豆

7.9 综合评分
91 人做过这道菜
一道家常菜,每个人的做法都有不同。如果是在饭店,四季豆直接用油炸熟,这是最快的方法,现在我们在家吃饭很难说为了一道菜起一锅油,主要是因为炸过的油还要过滤继续用太麻烦。我在家做这道菜,习惯先干炒四季豆待颜色变绿再加油煸炒,一定程度上可以缩短点时间,也不用担心洗完的四季豆带着水进油锅会噼里啪啦。
在我心里这道菜好吃的标准是,四季豆要炸透入味,干辣椒选用不辣的那种,煸炒到香脆盛出,最后再与调味好的四季豆混合,酥脆的干辣椒很香~调味儿要稍重一点,蒜粒多多最后炒干了吸收了调料味很下饭。

用料  

四季豆 400克
干辣椒 十几个
花椒 十几粒
4瓣
1克
2克
生抽 8克
耐心 很多

干煸四季豆的做法  

  1. 首先搞清楚什么是四季豆,不是豇豆也不是扁豆

    干煸四季豆的做法 步骤1
  2. 摘掉两端,顺势撕掉筋。洗净,掰成5厘米左右长段。

    干煸四季豆的做法 步骤2
  3. 取一只锅,厚底最佳,锅中什么都不放,中火加热,把四季豆放入干炒,这一步骤目的是让四季豆表面残留水分蒸发,让四季豆熟的更快。很快有一些豆角已经变绿了,如图。

    干煸四季豆的做法 步骤3
  4. 继续翻炒,差不多都变绿了,这一步花了大概6分钟。这个时候转小火,往锅中倒油,稍微多一点,平时炒菜两倍的量,快速翻炒,如果火大了四季豆这个时候会容易糊。小火不断煸炒,四季豆表面皱了熟透了就可以了,如果做饭讲究点,又有耐心,可以把先熟的四季豆🏠出来,因为难免有粗细老嫩,肯定细的先熟。。。

    干煸四季豆的做法 步骤4
  5. 全部熟透表面变皱捞出,这一步花了大概10分钟,捞出豆角后锅内应该有少量余油

    干煸四季豆的做法 步骤5
  6. 蒜去皮切碎,辣椒剪成1cm的圈,把籽倒出不用。继续用刚才煸炒四季豆的锅和油,小火快速把干辣椒炒至酥脆,辣椒很容易糊要注意火候,筷子接触辣椒是硬的就好了,捞出来待用。
    继续往锅中放蒜小火炒香,加入花椒同炒,蒜有一点金黄时,把四季豆倒入,然后把糖、盐、生抽倒入炒匀,关火把辣椒倒入拌匀即可。

    干煸四季豆的做法 步骤6
  7. 继续往锅中放蒜小火炒香,加入花椒同炒,蒜有一点金黄时,把四季豆倒入,然后把糖、盐、生抽倒入炒匀,关火把辣椒倒入拌匀即可。

    干煸四季豆的做法 步骤7

小贴士

多点耐心,不会做饭的人也可以做好这道菜,家庭餐桌畅销款~

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干煸四季豆的答疑

  • 岑cidy  25天前  
    4
    我买了一本小白素食记录.好好做菜
    作者回复 25天前  
    五六年前做菜不如现在,请多多指教

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