干煸四季豆

7.9 综合评分
2037 人做过这道菜
一道家常菜,每个人的做法都有不同。如果是在饭店,四季豆直接用油炸熟,这是最快的方法,现在我们在家吃饭很难说为了一道菜起一锅油,主要是因为炸过的油还要过滤继续用太麻烦。我在家做这道菜,习惯先干炒四季豆待颜色变绿再加油煸炒,一定程度上可以缩短点时间,也不用担心洗完的四季豆带着水进油锅会噼里啪啦。
在我心里这道菜好吃的标准是,四季豆要炸透入味,干辣椒选用不辣的那种,煸炒到香脆盛出,最后再与调味好的四季豆混合,酥脆的干辣椒很香~调味儿要稍重一点,蒜粒多多最后炒干了吸收了调料味很下饭。

用料  

四季豆 400克
干辣椒 十几个
花椒 十几粒
4瓣
1克
2克
生抽 8克
耐心 很多

干煸四季豆的做法  

  1. 首先搞清楚什么是四季豆,不是豇豆也不是扁豆

    干煸四季豆的做法 步骤1
  2. 摘掉两端,顺势撕掉筋。洗净,掰成5厘米左右长段。

    干煸四季豆的做法 步骤2
  3. 取一只锅,厚底最佳,锅中什么都不放,中火加热,把四季豆放入干炒,这一步骤目的是让四季豆表面残留水分蒸发,让四季豆熟的更快。很快有一些豆角已经变绿了,如图。

    干煸四季豆的做法 步骤3
  4. 继续翻炒,差不多都变绿了,这一步花了大概6分钟。这个时候转小火,往锅中倒油,稍微多一点,平时炒菜两倍的量,快速翻炒,如果火大了四季豆这个时候会容易糊。小火不断煸炒,四季豆表面皱了熟透了就可以了,如果做饭讲究点,又有耐心,可以把先熟的四季豆🏠出来,因为难免有粗细老嫩,肯定细的先熟。。。

    干煸四季豆的做法 步骤4
  5. 全部熟透表面变皱捞出,这一步花了大概10分钟,捞出豆角后锅内应该有少量余油

    干煸四季豆的做法 步骤5
  6. 蒜去皮切碎,辣椒剪成1cm的圈,把籽倒出不用。继续用刚才煸炒四季豆的锅和油,小火快速把干辣椒炒至酥脆,辣椒很容易糊要注意火候,筷子接触辣椒是硬的就好了,捞出来待用。

    干煸四季豆的做法 步骤6
  7. 继续往锅中放蒜小火炒香,加入花椒同炒,蒜有一点金黄时,把四季豆倒入,然后把糖、盐、生抽倒入炒匀,关火把辣椒倒入拌匀即可。

    干煸四季豆的做法 步骤7

小贴士

多点耐心,不会做饭的人也可以做好这道菜,家庭餐桌畅销款~

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该菜谱创建于 2017-07-28 23:35:21
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干煸四季豆的答疑

  • wellna  2017-07-29  
    133
    我买了一本小白素食记录.好好做菜
    作者回复 2017-07-29  
    五六年前做菜不如现在,请多多指教
  • x北港不夏x  2018-09-07  
    51
    能不能先用水煮一下,再炒啊?
  • Jacky611  2018-11-23  
    16
    做完后的四季豆太软了,完全没型,都踏在一起。时为什么
    作者回复 2018-11-23  
    水份没煸掉
  • 独孤yoyo  2017-09-20  
    5
    我懒 直接烤箱烤20分钟 再拿出来炒😂
  • outas  2020-11-10  
    4
    今天回来按照这个做的,感觉还不错,个人踩坑点:一定要先炒肉再放辣椒不然直接烧黑了;肉沫要肥瘦均匀,我用的纯瘦肉,下锅的时候差点没成肉饼了。看了好多人返图都是乌漆嘛黑的,一开始还半信半疑到底不用宽油能不能做出来,所以我就一直用最小的火慢慢煸,一点也没焦,而且还熟了,最主要是要有耐心。👏
    作者回复 2020-11-15  
    菜谱也没教你放肉啊
  • QQ空间用户_u3gp  2020-07-24  
    3
    你确定你这个图片是四季豆吗
    作者回复 2020-07-25  
    不确定,改名:豆角
  • 西元前的曦媛ivv  2020-11-01  
    2
    我炒焦了是为什么。TAT……
    作者回复 2020-11-01  
    请你总结一下
  • 陆不才  2020-09-08  
    2
    我的有点湿是怎么回事?
    作者回复 2020-10-01  
    火候欠了?
  • 端盘的服务生  2020-05-22  
    2
    这样做完有油剩余要处理掉吗,还是刚好够
    作者回复 2020-05-22  
    不用处理
  • 想不到好听昵称咋办  2020-02-18  
    2
    🎉🎉🎉按照步骤做得很成功,光盘了👍👍👍
    作者回复 2020-02-20  
    ye👏

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