頭露
《干货》小笼包馅心
8.3
综合评分
46
人做过这道菜
趁着暑假
抽空把资料做了个整理
工作已然快要装修完成了
只等着头露进去
倒腾锅碗瓢盆
早前很多厨友希望得到一些
饺子馅和包子馅心的配方
今天来一个大放送
都是文字图片实在没拍
但都是实打实的操作经验
大家可参考哟……
也可以自行根据个人口味进行增减
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饺子馅和包子馅心的配方
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但都是实打实的操作经验
大家可参考哟……
也可以自行根据个人口味进行增减
用料
| 🐷前腿夹心肉 | 500g |
| 肉皮冻 | 50g |
| 盐 | 5g |
| 酱油 | 5g |
| 白糖 | 3g |
| 味精 | 2g |
| 芝麻油 | 1g |
| 色拉油 | 3g |
| 温水 | 25g |
| 生姜汁 | 5g |
| 皮冻的制作配方 | |
| 🐷肉皮 | 100g |
| 清水 | 300g |
| 葱姜 | 各20g |
《干货》小笼包馅心的做法
-
工艺过程。
皮冻的制作
1：猪肉皮去毛去肉洗净，放入绞肉机绞碎或者用刀切切成小块，
2:锅中加入300g水生姜大火烧沸后撇去浮沫，
3:关小火慢慢煮，煮至肉皮融化，并不断的撇去肉皮内的杂质、油脂 浮沫，否则皮冻不清爽影响口味。
2：等到猪皮完全融化后过滤掉多余的杂质和生姜块，倒入干净的盘中，冷却等到它冷却
3：然后再放入冰箱冷藏至凝固，拿出切成适合的小丁即可使用。
接下来是小笼包馅心的制作
1：将猪前腿夹心肉洗净后切成手指形的条，绞成茸状，或者自己剁成肉末放入盆内或者打蛋机内，加入酱油、精盐、白糖、味精，顺一个方向搅拌均匀到起粘性，分次加温水拌至水肉融成糊状起黏性时，最后加入切好的肉皮冻及芝麻油拌匀即可，制成肉馅。
馅心拌好后夏天的话放在冷藏半小时再拿出来更好用、 不用的话放在冷冻最多放置一周没问题。
包入馅心后加热、皮冻就会自然化开成汤汁、这个时候吃起来会很烫哦！小心烫嘴…
小笼包的吃法、轻轻提、慢慢移、先开窗、后吸汁（这个汁就是皮冻的汁哟）
小贴士
猪肉皮的制作关键在于一定要把杂质和浮沫去干净、否则肉皮的味道不清香、干净的肉皮煮出来是很香的乳白色冻！火也不能开大、小火慢慢熬煮、切不可心急！馅料的制作在于肉要搅拌上劲、其他的最后一步加入皮冻拌匀即可、不要过分搅拌！
