肉馅提前用盐、糖、酱油、料酒腌拌一会儿。西红柿尽量选择比较红，熟透的。去皮切小块。
炒锅放油，烧热后下葱姜末爆香，再下肉馅翻炒。炒到肉馅变色，收缩，并且炒出香味。
放入西红柿，加盐、糖、鸡精继续炒。盐的用量要比平时炒菜稍微多一点。
炒到番茄软烂到几乎融化的感觉，加少量水烧开。番茄肉臊就做好了。水不要加太多，是比较浓稠的状态。不能像番茄汤一样。
另取一个锅，烧开水，下面条煮熟。
将面条捞出在碗里，浇上番茄肉臊。可以撒点小葱，不撒也可以。随你喜欢就好。
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