鲫鱼杀好,准备姜片,蒜头。热锅后加入食用油,待油烧热后放入鲫鱼,这时会有热油遇水溅起,要小心。放入鲫鱼后不要翻动,稍微煎一下翻过另一面继续煎,随后加入姜蒜、白糖半勺、蚝油,酱油多放,小半勺老抽提色。
这时让鱼在锅里煮一下入味,然后加入小半碗水,再煮一下,然后盖上锅盖焖一下,收一下汁,这样就可以起锅了。
如果是想吃嫩一点的鱼肉的话,在开始煎鱼的时候就稍微煎一下就好,不要煎到鱼肉焦黄。
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