柳州螺蛳鸭脚煲
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人做过这道菜
西柚的小天地
作为地道的柳州人，还有什么比螺蛳鸭脚煲更具吸引力呢！下厨房独家菜谱，喜欢的自己做哈。
用料
| 螺蛳 | 2斤 |
| 鸭脚 | 15个 |
| 酸笋 | 1斤 |
| 紫苏 | 适量 |
| 桂皮 | 3块 |
| 香叶 | 5片 |
| 八角 | 3粒 |
| 干辣椒 | 6条 |
| 花椒粒 | 20粒 |
| 沙姜 | 一大块 |
| 草果 | 3个 |
| 姜片 | 3片 |
| 陈皮 | 2片 |
| 豆瓣酱 | 两大勺 |
| 鸡蛋 | 5个 |
| 腐竹 | 适量 |
| 泡椒 | 5个 |
| 蚝油 | 适量 |
| 酱油 | 适量 |
| 筒骨 | 1根 |
柳州螺蛳鸭脚煲的做法
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螺蛳处理好，具体方法参考网上，不单独说了。
酸笋切片炒干水分后加盐炒出备用。
记得事先炖一锅筒骨汤或者鸡汤，用来煲螺蛳。
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鸭脚最好要带皮鸭脚，不然炸不发。鸭脚洗净切掉指甲。鸭脚放入锅内，放入没过鸭脚的清水，大火煮开后再煮2分钟，捞出洗净滤干。
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锅内倒油，(试油温：放入一根筷子，筷子周边起小泡即可)
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炸腐竹，起泡即捞出，炸红薯、芋头
炸鸭脚：炸至金黄起泡即可捞出。 -
鸡蛋水煮后剥皮待用
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准备好菜单所说的全部香料。
锅内放两大勺油，倒入花椒、姜片、干辣椒炒香。
放入豆瓣酱炒出红油，倒入螺蛳不停翻炒，加入酱油、蚝油、盐翻炒，再放入剩下的香料和紫苏翻炒。
加入酸笋、泡椒翻炒片刻。 -
把所有食材倒入装有筒骨汤的高压锅，中小火炖15分钟即可。
小贴士
豆瓣酱是关键
