【视频】小清新~抹茶杯子蛋糕(分蛋海绵蛋糕)

7.7 综合评分
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视频地址:http://v.youku.com/v_show/id_XMjkxODI4MDM1Mg==.html

1、配方可以做12个杯子蛋糕
2、用的分蛋式海绵蛋糕,就是先打发蛋白,再加入蛋黄,最终全蛋打发,个人感觉操作比传统海绵蛋糕方便,不用隔水加热蛋液。
3、抹茶粉并不是绿茶磨成的粉末,抹茶(Matcha)的原料是碾茶,碾茶仅用春茶制作。经过蒸青→碾磨→超微粉碎→低温干燥→抹茶。抹茶生产的过程始终在较低的温度状态下进行,从而保存了茶叶中的活性成分和颜色,抹茶粉颜色越绿,制作难度就会越大,价值也越高,抹茶制作对茶叶品种,种植方法,种植区域,加工工艺,加工设备都会有更苛刻的要求。(来自百度)
4、牛奶用的荷兰风车牧场,抹茶粉推荐五十铃、和光、伊藤小绿、金毛之昔、青岚。

用料  

分蛋海绵蛋糕
鸡蛋 3个
低筋面粉 90g
黄油 40g
牛奶(风车牧场) 40g
细砂糖 80g
抹茶粉 3g
水(抹茶粉用) 6g
奶油部分
淡奶油 300g
糖粉 30g
抹茶粉 4g
水(抹茶粉用) 8g

【视频】小清新~抹茶杯子蛋糕(分蛋海绵蛋糕)的做法  

  1. 【海绵蛋糕(分蛋式)】:黄油和牛奶混合,小火或隔水加热到融化,备用。

    【视频】小清新~抹茶杯子蛋糕(分蛋海绵蛋糕)的做法 步骤1
  2. 抹茶粉加入水,搅拌溶解开。

    【视频】小清新~抹茶杯子蛋糕(分蛋海绵蛋糕)的做法 步骤2
  3. 蛋白蛋黄分离,打发蛋白,(触碰到蛋白的器具需要无水无油)。打发出大泡泡时,加入1/3细砂糖,变细密小泡时,加入1/3细砂糖,开始出现纹路时,倒入剩余细砂糖,最终9成打发,提起打蛋头,有垂下的尖尖角。

    【视频】小清新~抹茶杯子蛋糕(分蛋海绵蛋糕)的做法 步骤3
  4. 加入蛋黄、抹茶溶液,继续中高速打发2分钟左右。

    【视频】小清新~抹茶杯子蛋糕(分蛋海绵蛋糕)的做法 步骤4
  5. 最终打发状态:提起打蛋头,蛋糊画出的纹路能保持10秒以上即可。(或拿根牙签,插入面糊1cm深,牙签不会倒,就说明蛋糊打发到位了。)

    【视频】小清新~抹茶杯子蛋糕(分蛋海绵蛋糕)的做法 步骤5
  6. 打发的鸡蛋里筛入1/2低筋面粉,翻拌至无干粉;

    【视频】小清新~抹茶杯子蛋糕(分蛋海绵蛋糕)的做法 步骤6
  7. 再筛入剩余的低筋面粉,兜底翻拌至无干粉即可,不要过度翻拌,以免消泡。(不要画圈搅拌)

    【视频】小清新~抹茶杯子蛋糕(分蛋海绵蛋糕)的做法 步骤7
  8. 牛奶黄油溶液里加入一勺面糊,搅拌均匀。

    【视频】小清新~抹茶杯子蛋糕(分蛋海绵蛋糕)的做法 步骤8
  9. 再把黄油牛奶溶液倒回面糊里。

    【视频】小清新~抹茶杯子蛋糕(分蛋海绵蛋糕)的做法 步骤9
  10. 兜底翻拌均匀。

    【视频】小清新~抹茶杯子蛋糕(分蛋海绵蛋糕)的做法 步骤10
  11. 模具里放入杯子蛋糕纸杯,倒入8分满的面糊,磕两下震出里面的气泡。

    【视频】小清新~抹茶杯子蛋糕(分蛋海绵蛋糕)的做法 步骤11
  12. 放入预热好160度的烤箱,中层,烤20-25分钟。烤好后取出放凉备用。

    【视频】小清新~抹茶杯子蛋糕(分蛋海绵蛋糕)的做法 步骤12
  13. 【奶油】:淡奶油里加入糖粉,中低速打发。把一半量白奶油装入裱花袋。

    【视频】小清新~抹茶杯子蛋糕(分蛋海绵蛋糕)的做法 步骤13
  14. 剩下的奶油里加入抹茶溶液,轻轻搅拌均匀,不要过度搅拌,也装入裱花袋。

    【视频】小清新~抹茶杯子蛋糕(分蛋海绵蛋糕)的做法 步骤14
  15. 完全冷却后的海绵蛋糕,用白奶油和抹茶奶油来装饰。

    【视频】小清新~抹茶杯子蛋糕(分蛋海绵蛋糕)的做法 步骤15
  16. 用的大号饼干花嘴。

    【视频】小清新~抹茶杯子蛋糕(分蛋海绵蛋糕)的做法 步骤16
  17. 用薄荷或其他香草做装饰~

    【视频】小清新~抹茶杯子蛋糕(分蛋海绵蛋糕)的做法 步骤17
  18. ~

    【视频】小清新~抹茶杯子蛋糕(分蛋海绵蛋糕)的做法 步骤18

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【视频】小清新~抹茶杯子蛋糕(分蛋海绵蛋糕)的答疑

  • 濃茶淡水  2年前  
    12
    这个方子一般做多少个?
    作者回复 2年前  
    12个
  • 手机用户1232_w1u8  1年前  
    5
    老师,请问我的蛋白糊打好后加入蛋黄和抹茶后稍一搅打就变得像水一样稀了,打了半天也没变得浓稠,不知是为什么呢?
    作者回复 1年前  
    蛋白要先打发到位 加入蛋黄后还需要高速打发2分钟 注意看下步骤里状态描述
  • 晨妈厨房  2年前  
    2
    老师我的蛋白糊加了蛋黄打不到你那种流动的状态,老是干的,是怎么回事呢?
    作者回复 2年前  
    是不是蛋白打发过度了
  • 胖太啊  2年前  
    1
    老师,您好~ 我买的和你同款的马芬模具6个的,那配方的话要减少多少?
    我烤出来的蛋糕面上很多小气泡,是怎么回事呀~
    作者回复 2年前  
    做6个就所有食材减半,但量太少不是很好操作,鸡蛋打发过度、烤箱温度偏高、砂糖用的比较粗都有可能导致裂纹
  • 爱吃仙贝的仙贝君  22天前  
    0
    什么牌子的抹茶 好好看
    作者回复 22天前  
    五十铃的~
  • huahuawawa  1个月前  
    0
    我只烤过蛋糕,还没裱过花,你这款好清新,我准备试试。谢谢啦!
    作者回复 1个月前  
    好嘞 期待作业哦
  • huahuawawa  1个月前  
    0
    请问用160度烤,蛋糕表面不会裂开吗?裂开了是不是就不好裱花了?
    作者回复 1个月前  
    稍微开裂不要紧的 也可以裱花
  • WSIYANN  4个月前  
    0
    奶油是什么牌子的?
    作者回复 3个月前  
    蓝风车~
  • 丽特宝  6个月前  
    0
    鸡蛋是冷藏的温度还是常温的?
  • 旺小梳  6个月前  
    0
    请问你是分成两次烤吗?还是分上下两层?分两次的话,那些还没烤的面糊就放着没关系是吗?
    作者回复 6个月前  
    分两次烤的话 面糊放冰箱冷藏着哦

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