日式拉面面条

8.6 综合评分
244 人做过这道菜
很喜欢日本拉面 买了压面机后就很想自己做

在下厨房好像没有找到日式拉面面条的方子 在网上看到几个方子 试做后觉得这个不错
口感和我在店里吃到的日本拉面蛮像的
决定把方子搬来 方便自己每次做的时候查阅

此方子可以做大概5份155-160克的面条

用料  

中筋面粉/高筋粉 450克
土豆粉/地瓜粉/树薯粉 50克
190ml
碱水 2茶匙(没有可用小苏打4g替代)
4克

日式拉面面条的做法  

  1. 将盐和碱水或小苏打和水搅拌均匀

  2. 加入粉类揉成粗糙面团就可以了
    ⚠️面一定要硬!不可以再加水!

    日式拉面面条的做法 步骤2
  3. 将面团分成5小份 盖上保鲜膜醒面半小时

  4. 如果是用压面机,将一份面团稍微整形成图上这种形状就可以压面了

    日式拉面面条的做法 步骤4
  5. 成品

    日式拉面面条的做法 步骤5
  6. 我是用这种普通的手动压面机

    日式拉面面条的做法 步骤6
  7. 煮熟后一定要过一遍冷水,口感会好很多
    煮好后应该是图上这种半透明状态

    日式拉面面条的做法 步骤7
  8. 煮了番茄鸡蛋面

    日式拉面面条的做法 步骤8

小贴士

⚠️水不要再添加 否则冷冻后口感不好

⚠️压面以及切条时候一定要撒多一点面粉 否则卡在压面机里很难清理

⚠️煮熟后一定要马上过一遍冷水 冲掉多余淀粉 口感会好很多

参照这个菜谱,大家做出 244 作品

全部244个作品

 

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该菜谱创建于 2017-07-26 05:29:08
17001 收藏


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日式拉面面条的答疑

  • Sherry依雲  2年前  
    17
    没有土豆粉,可以用玉米淀粉代替吗?
    作者回复 2年前  
    玉米淀粉不可以。我自己试过地瓜粉,马铃薯淀粉,还有木薯粉/树薯粉都可以
  • 苍御彼岸  2年前  
    16
    您好,我想问问看如果我今天做好了拉面。想保留到明天才煮来吃可以吗?
    作者回复 2年前  
    可以的。我一般都会多做,也不是一天就吃完的
  • 手机用豆豆  1年前  
    5
    土豆粉是土豆淀粉吗?
    作者回复 1年前  
    是的 还有一种叫法是太白粉
  • 蓝蝶恋歌  1年前  
    2
    您好,能问下碱水怎么配比吗?
    作者回复 1年前  
    面粉+淀粉500g  那碱水就用2茶勺
  • 雪莲hua  1年前  
    2
    不知道改成手擀面的效果咋样?
    作者回复 1年前  
    我个人是不推荐。这个面团是比较干,适合用压面机反复压。如果一定要加水成可以手擀的状态,可能煮完就没有筋道的口感了
  • 昵称昵称  2个月前  
    1
    作者真是大好人👍此配方做的面条超级好吃 因为刚买了压面机 一直想找个面条配方 普通的鸡蛋面试过几次 口感真的一般 有幸遇到作者的配方 尝试后面条真的不一样了 特别滑爽可口
    作者回复 2个月前  
    很开心你会喜欢❤️
  • 柴春华  3个月前  
    1
    亲 没有压面机,手擀面可以吗?
    作者回复 3个月前  
    手擀恐怕没办法,因为面团比较干
  • 柠蜜1  6个月前  
    1
    没有碱水可以用食用碱粉吗?
    作者回复 6个月前  
    也可以的
  • 亲你小嘴  11个月前  
    1
    这是什么牌子压面机感觉不错。
    作者回复 11个月前  
    手摇那个?那个随便买的 没有什么牌子的
  • 你紧哥  1年前  
    1
    按照比例做的,为啥煮出来的面条不是那种透明的样子呢,口感也不对。我是用自动面条机做的,难道跟这个有关系?
    作者回复 1年前  
    如果材料的比例都对的话,那应该是和面条机有关系…我自己都是用压面机做,没有过这样的情况

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