黄豆芽烧鲫鱼

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大妞最爱吃鱼,清蒸,熬汤或者红烧样样都爱!冬天喜欢大口大口喝着奶白色的鲫鱼豆腐汤,夏天最爱浓油赤酱的红烧鱼,鲫鱼小刺多,但是胜在味道鲜美,每次做红烧鲫鱼的时候喜欢加些黄豆芽进去,吸饱了汤汁的豆芽比鲫鱼更受欢迎!

用料  

黄豆芽烧鲫鱼的做法  

  1. 鲫鱼清洗干净横着斜切几刀,正反两面抹上食盐入冰箱腌制二十分钟。腌好以后从冰箱取出冲洗一下,然后用厨房纸擦干水份,热锅热油下姜片爆香(可以转动锅柄让油覆盖整个锅面)调中火放鲫鱼慢煎,不要急着翻面,拿着锅柄转动,让鲫鱼充分的被热油滋润

    黄豆芽烧鲫鱼的做法 步骤1
  2. 煎好以后轻轻用锅铲翻面,继续煎至两面微焦

    黄豆芽烧鲫鱼的做法 步骤2
  3. 煎好的鲫鱼轻轻推到一边,用锅里的底油下豆芽翻炒

    黄豆芽烧鲫鱼的做法 步骤3
  4. 再将鲫鱼翻到豆芽上边,倒入老抽,生抽和料酒,煮开以后加几粒碎冰糖,添少许开水,盖上锅盖小火慢炖五分钟

    黄豆芽烧鲫鱼的做法 步骤4
  5. 可以根据豆芽的量再适当添加一点点盐,大火收汁装盘,摆上葱丝开吃吧!

    黄豆芽烧鲫鱼的做法 步骤5

小贴士

热锅热油,鲫鱼表面没有多余的水份都是煎鱼不破皮的小窍门,我喜欢用铁锅,越养越好用,煎鱼或者煎豆腐都不会粘锅,关键是不娇气😄黄豆芽也可以换成新鲜的毛豆米,做法一样,就是最后可以多焖几分钟,豆子绵软一些更好吃!

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 

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黄豆芽烧鲫鱼的答疑

  • 车菜  2个月前  
    0
    😂😂一直都是吃鲫鱼汤,煲完汤把不多刺的鱼腩部分吃掉就得倒了,这货虽然鲜甜,但是太多刺,hold 不住……🙈🙈
    作者回复 2个月前  
    红烧的话基本能吃完,熬汤如你所说😂只吃大刺的鱼腩部分,脊背上的都给狗狗🐶吃了😂

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