自制肉松---面包机详细版

8.6 综合评分
85 人做过这道菜
这是一款基础肉松,给孩子、家人备的一份超好吃的零食,也可用来做和肉松有关的美食。

少油、健康、零添加,自制路上,你最想达到的效果!

500g新鲜瘦肉,做出的成品肉松在200g左右。

大家拿到方子,先认认真真的看看,看看材料是否备齐,工具是否到位,再一个是否理解了每一个步骤,总之呢先吃透一下方子。不要问没有什么可否用什么代替,我都没试过,问了我也回答不上来哒😜

关于咸度和甜度,众口难调,我给出的量只是一个参考值,有人口味重有人爱清淡,这些都得等宝宝们按方子做过一次之后才能知道适不适合自己,要不要调整用量,或者需不需要增减什么用料。


这个方子,是专门给有面包机的宝宝们准备哒,不要问没有面包机还能用什么方法做,其它方法,大家自行在下厨房搜索方子哟😊

成功,只给有准备的人哈!😊

用料  

做前请先细看整个方子,包括前言和小贴士
新鲜瘦肉 500g
5片
料酒 5-8g
做前请先细看整个方子,包括前言和小贴士
35g
酱油 15g
蚝油 3g
鱼露 2g
1.5g
植物油 40g

自制肉松---面包机详细版的做法  

  1. ( 请细看整个方子,包括前言和小贴士)
    买这种一看就纹理清晰且整块的瘦肉。

    自制肉松---面包机详细版的做法 步骤1
  2. 顺着纹理切大块,仔细看看啊,是平行看得到的纹理来切,切出来还是一条条很清晰的

    自制肉松---面包机详细版的做法 步骤2
  3. 要切大片些啊,切太小了,做出来的肉松就是粉末一样,太碎不好。
    来,看一下切出来一片片的,厚度大概在0.7cm左右,这个不那么严格,你切1cm也可

    自制肉松---面包机详细版的做法 步骤3
  4. 冷水下锅,姜我一般在这个时候下,煮到水开,撇去浮沫,把肉捞起。

    自制肉松---面包机详细版的做法 步骤4
  5. 尽量不要粘到有浮沫

    自制肉松---面包机详细版的做法 步骤5
  6. 将煮好的肉和姜片捞起放入电压力锅,刚刚煮肉的汤让它静置3分钟左右,让肉末沉底,然后慢慢将汤倒入电压力锅,小心别把肉末也倒入了,汤不够可另加水进去,要没过瘦肉,加入料酒,煮大概一个小时。
    有高压锅的同学,可直接用,上汽后15-20分钟,稍烂些,有助于后面擀开。

    自制肉松---面包机详细版的做法 步骤6
  7. 煮好后捞起滤干水份晾凉。

    自制肉松---面包机详细版的做法 步骤7
  8. 晾凉以后,放入食品袋中,用擀面杖来回擀压

    自制肉松---面包机详细版的做法 步骤8
  9. 我建议大家少量多次来擀,一次量太多厚了不好擀。

    自制肉松---面包机详细版的做法 步骤9
  10. 擀散,擀薄

    自制肉松---面包机详细版的做法 步骤10
  11. 有厨师机的朋友,第7步后可以放到厨师机用这个搅拌桨  低速  搅拌几分钟,更加方便省力,效果也更好,但一次不宜搅太多。还有小伙伴们说用面包机的揉面功能也可以这样操作,大家可以试试。

    自制肉松---面包机详细版的做法 步骤11
  12. 搅成这样的绒状

    自制肉松---面包机详细版的做法 步骤12
  13. 擀好或者搅好的肉丝,放入面包机桶

    自制肉松---面包机详细版的做法 步骤13
  14. 加入所有调料,我用糖粉,就是砂糖用破壁机打成的,所以不必纠结,用砂糖是一样的。

    自制肉松---面包机详细版的做法 步骤14
  15. 选择肉松程序,启动。然后你该干嘛干嘛去,不用再守着了。我的东凌面包机一个程序是70分钟。

    自制肉松---面包机详细版的做法 步骤15
  16. 型号看这里

    自制肉松---面包机详细版的做法 步骤16
  17. 这是40分钟后的状态

    自制肉松---面包机详细版的做法 步骤17
  18. 一个程序结束后,看一下肉松的状态,肉松做到什么样的状态,也是看各人喜欢的,如果你觉得满意了,那就可以结束面包机的工作。
    对于我想要的肉松状态,一个程序是达不到的,我家都喜欢酥脆脆的口感,所以一个程序结束后,会再一个程序,但是程序开始前20分钟都是在加热,搅拌片是不工作的,这时的肉松经过一程序的炒制已经比较干,为防止贴在面包桶上的肉松糊掉,就要自己时不时用筷子搅拌一下。
    第二次程序,我一般到面包机显示还有45分钟时就结束,时间长短,得看你做的量来定。
    你也要根据自己喜欢来做哦。

    自制肉松---面包机详细版的做法 步骤18
  19. 接近完成状态

    自制肉松---面包机详细版的做法 步骤19
  20. 酥脆酥脆的

    自制肉松---面包机详细版的做法 步骤20
  21. 关机,戴上隔热手套,将面包桶提出,肉松倒入盘中,晾凉。
    晾凉后需要密封保存。密封后室温和冷藏保存都可以,但也要尽快食用完。

    自制肉松---面包机详细版的做法 步骤21
  22. 海苔肉松

    自制肉松---面包机详细版的做法 步骤22
  23. 肉松小饼干

    自制肉松---面包机详细版的做法 步骤23
  24. 肉松吐司

    自制肉松---面包机详细版的做法 步骤24
  25. 肉松蛋糕卷

    自制肉松---面包机详细版的做法 步骤25

小贴士

1、大家如果觉得过程耗时,一天之内没那么多时间来做,也可以分开两天来操作。步骤10做好后,装入密封的容器,放冰箱冷藏,第二天有空了拿出来接步骤11继续做。
2、首次操作,建议不要量太大,500g的新鲜肉,我觉得比较合适。多了,因初次操作,指不定会遇到什么突发状况,会应付不过来,东西还没做好就已经无爱了。
3、再一个这种家用面包机面包桶不够大,容易被抛出桶外,掉到发热管会被烧焦。
4、需要别的口味的,比如海苔肉松,可购买任意自己喜欢的海苔品牌或口味,碾碎后加入到肉松里,再加些用平底锅炒熟的芝麻,黑白任意,看自己喜欢。
喜欢吃辣的,可用等量的辣椒油去置换部分植物油,不可全用辣椒油哈,要根据自己食辣程度来置换。
还有什么口味,就自己去想象啦,基础的教给你了,剩下的就发挥宝宝们天马行空的想力去创造吧😊😄
5、自己可以做出健康美味的肉松了,那些关于肉松的一切美食离你还远吗😊

参照这个菜谱,大家做出 92 作品

全部92个作品

 

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自制肉松---面包机详细版的答疑

  • 已然喵  1年前  
    12
    好棒!步骤清晰详细!很多有爱的小提示。看着心头暖暖的。
    作者回复 1年前  
    哈哈,不嫌啰嗦就好😂
  • 小公主1107  6个月前  
    3
    放入厨师机前要擀一下么?
    作者回复 6个月前  
    不用
  • 流云似锦  2个月前  
    2
    我没有压力锅可以做吗?
    作者回复 2个月前  
    普遍锅比较不容易煮烂,肉太硬的话可能成品就不那么理想
  • 橙子柚子5  7个月前  
    2
    酱油用生抽还是老抽
    作者回复 2个月前  
    生抽
  • susuv  8个月前  
    2
    海苔什么时候加入合适呢
    作者回复 8个月前  
    即食海苔在肉松出锅前加入搅匀即可
  • 幸运月儿  2个月前  
    1
    请问猪肉要选什么部位的肉,都是这样顺着纹理的肉?
    作者回复 2个月前  
    就是选纤维长的、明显的。部位我说不上来,都是直接说要哪块。
  • 说多了嘴疼  1年前  
    1
    亲,为啥我的肉丝放进面包机里一工作就被搅拌成烂泥了?从来也做不出丝状的肉松😭
    作者回复 2个月前  
    可能是你切肉时就错了,要顺纤维来切,且不要太短。
  • 晴天大海  8个月前  
    1
    没面包机用烤箱怎么操作
    作者回复 2个月前  
    下厨房还有其它用烤箱的方子,亲搜一下,我没用烤箱做过。
  • 手机用户7656_0krt  7个月前  
    1
    糖能减量吗?
    作者回复 2个月前  
    根据自己口感来,先试一次再来调整比较有说服力。
  • 姗姗杉  6个月前  
    1
    做好的肉松可以放多久?
    作者回复 2个月前  
    具体没有看过时间,好吃的东一下就吃完了

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