西芹炒肉丝

精肉切成细丝，加入适量植物油、盐、黄酒腌渍入味，调适量蛋粉糊挂浆。

热锅凉油，待油温四五成热（120℃），下入浆好的肉丝，慢慢滑散，盛出控油备用。

西芹切5cm长的中段，洗净。锅内添加适量清水，加入少量盐、植物油烧沸。西芹段沸水汆水，捞出过凉，控水备用。

锅内加适量底油，烧至三成热，加入葱姜蒜爆香，放入几个八角。调入耗油提味、生抽提鲜、老抽调色、料酒去腥。倒入肉丝、西芹段翻炒，调入适量水淀粉勾玻璃芡，加入适量盐、味精、鸡粉，快速翻炒，出锅盛盘。

要求：西芹清脆爽口，菜品酱香浓郁

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