普适糊塌子
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人做过这道菜
雷小软
给闺蜜写得第二个菜谱……感觉都是些快手家常小点。
普适的意思就是里面的材料可以合理替换……并不是固定的。
主要看你冰箱里还剩下什么鬼。
【喂
我自己做的糊塌子，煎了就吃了，没有拍照片。
然而没有图片下厨房不给发菜谱……这个是网络资料图，暂借一下，等下回煎饼子的时候拍了再替换。
侵删，甚谢。
普适的意思就是里面的材料可以合理替换……并不是固定的。
主要看你冰箱里还剩下什么鬼。
【喂
我自己做的糊塌子，煎了就吃了，没有拍照片。
然而没有图片下厨房不给发菜谱……这个是网络资料图，暂借一下，等下回煎饼子的时候拍了再替换。
侵删，甚谢。
用料
| 主料 | |
| A1:水or牛奶or椰浆or其他你喜欢的液料 | 适量 |
| A2:鸡蛋 | 1个 |
| B:你喜欢的任意蔬菜丝 | 适量 |
| C:火腿切细丝 | 适量 |
| D：面粉 | 适量 |
| 调料 | |
| 盐 | 少许 |
| 黑胡椒粉 | 少许 |
| 糖/酱油/鸡精/花椒粉/芥末膏/辣椒油/五香粉/咖喱粉等调味料随你喜欢 | 少许【可选】 |
普适糊塌子的做法
-
1、A料+调料，搅拌至盐等可溶调料溶解混匀，加入B料，略腌制5min左右使蔬菜出汁。再加入C料，混匀备用。
【蔬菜丝多放点没关系，只要最后面糊能够大致没过BC料即可。分量少些的话煎出来的饼会比较好看，多的话口感会比较满足……看你喜欢】 -
向ABC料中加入D料并搅匀，使其呈现略微粘稠的whipping cream状【或者更浓稠些也可以】。即成糊塌子面糊，放一边备用。
-
烧热平底锅，加入少许油，转小火，将面糊和蔬菜火腿丝混合物倒入锅中。
旋转锅体，令面糊占满锅底，用锅铲将蔬菜火腿丝均匀的推铺在面糊里。
注意分量，不要让饼过厚，否则不易熟透。
【一般我会让饼体保持在0.5cm以内】 -
盖上锅盖，保持小火，不时挪动一下锅子，以便均匀煎到四周。大约3-5min之后开盖，你会发现饼浆基本已经凝固。晃动一下锅子，如果饼会在锅里自由滑动，说明底面已经煎好了，可以用锅铲给饼翻面，给正面继续煎2min左右。然后再翻回来，给底面煎色不够的位置再补补火。
-
心情好的话你可以来回多翻几次，感觉颜色合适了，就可以起锅切块。【或者在这个时候可以把锅拿到熟食案板附近练习抛锅，万一没接住，掉到案板上就可以直接切块来吃了【喂】……其实抛饼子还蛮好玩的，我觉得。】
-
尝一下味道。
如果不够咸这个时候可以考虑沾点酱汁……酱油和番茄酱可以考虑的，黄皮酱什么的你也可以试试。
咸了没办法，给自己倒杯白开水吧。→_→
小贴士
1、关于液料的选择：
我偏好加牛奶。但我是奶制品爱好者，没有这种偏好的话，清水是个安全的选择。
椰浆或豆浆能增加奇妙的风味，尤其是和咖喱粉搭配的时候。
或者一些蔬菜汁【比如菠菜、紫甘蓝or胡萝卜之类的】也可以增添色彩和口味的变化，产生奇妙的成就感。
但不建议尝试甜味重的果汁or果泥……我才不会告诉你，我曾经放过橙汁和香蕉果泥下去作死呢→_→
2、关于蔬菜的选择：切丝or刨片皆可看个人喜好
个人推荐西葫芦、土豆、胡萝卜、白萝卜、莴笋和卷心菜【包括包菜和甘蓝】都是好选择。
芦笋、玉米笋、青椒、香菜【喂】、小葱、嫩子姜、秋葵等，因为有特殊气味或口感，属于可选的第二梯队，可以按照个人口味来选择【比如我就拒绝青椒】。
茄子、西红柿、各类菌菇等软乎乎的瓜果蔬菜则属于第三梯队的无奈之选。
最后个人感觉大杀器是马蹄、凉薯和黄瓜……超！级！难！吃！【不过大概也看个人喜好吧→_→
3、关于肉类的选择：
有火腿可以放火腿丝/片，没火腿可以放培根丝/末，叉烧、熏鸭胸肉、速食火鸡腿和蒜肠切片其实也别有风味……总之首选熟的肉制品。【不，你放下那只凤爪→_→
都没有可以放容易熟的材料，比如猪绞肉啦、切得细细的猪肉丝啦，相对粗一点儿的鸡肉丝啦，薄薄的鱼片啦【当然这个我嫌腥一般不搞→_→】，略微切碎的虾仁啦墨鱼or鱿鱼粒啦，个头比较小的蚝仔啦……不推荐绿绿喜好的牛羊肉，有味道处理起来会比较麻烦，而且熟的速度慢，会给煎饼增加难度。
不过，加生料的话记得事先腌制5-10min，另外不要忘记计算腌制生料时用的调料对面糊的咸淡会产生的影响。
个人不推荐将腌肉汁加入饼浆中。
4、蔬菜和肉类只选一样，也完全没有问题。
蔬菜和肉类全选，且每种都选好几样，也完全没有问题。
加多少种蔬菜and肉类在饼浆里，完全看你的心情和喜好……以及冰箱剩料。
→_→
5、关于饼浆：
第一次调的时候可能把握不住水量……
大部分人会调得偏稠，吃起来就会比较干硬。
有些新手则可能调得过稀，那样的话怎么煎，内部都会湿漉漉的感觉有点像浆糊，但口感软嫩。
无所谓，别放弃，凑合着吃吧，以后会有经验。【喂
我偏好加牛奶。但我是奶制品爱好者，没有这种偏好的话，清水是个安全的选择。
椰浆或豆浆能增加奇妙的风味，尤其是和咖喱粉搭配的时候。
或者一些蔬菜汁【比如菠菜、紫甘蓝or胡萝卜之类的】也可以增添色彩和口味的变化，产生奇妙的成就感。
但不建议尝试甜味重的果汁or果泥……我才不会告诉你，我曾经放过橙汁和香蕉果泥下去作死呢→_→
2、关于蔬菜的选择：切丝or刨片皆可看个人喜好
个人推荐西葫芦、土豆、胡萝卜、白萝卜、莴笋和卷心菜【包括包菜和甘蓝】都是好选择。
芦笋、玉米笋、青椒、香菜【喂】、小葱、嫩子姜、秋葵等，因为有特殊气味或口感，属于可选的第二梯队，可以按照个人口味来选择【比如我就拒绝青椒】。
茄子、西红柿、各类菌菇等软乎乎的瓜果蔬菜则属于第三梯队的无奈之选。
最后个人感觉大杀器是马蹄、凉薯和黄瓜……超！级！难！吃！【不过大概也看个人喜好吧→_→
3、关于肉类的选择：
有火腿可以放火腿丝/片，没火腿可以放培根丝/末，叉烧、熏鸭胸肉、速食火鸡腿和蒜肠切片其实也别有风味……总之首选熟的肉制品。【不，你放下那只凤爪→_→
都没有可以放容易熟的材料，比如猪绞肉啦、切得细细的猪肉丝啦，相对粗一点儿的鸡肉丝啦，薄薄的鱼片啦【当然这个我嫌腥一般不搞→_→】，略微切碎的虾仁啦墨鱼or鱿鱼粒啦，个头比较小的蚝仔啦……不推荐绿绿喜好的牛羊肉，有味道处理起来会比较麻烦，而且熟的速度慢，会给煎饼增加难度。
不过，加生料的话记得事先腌制5-10min，另外不要忘记计算腌制生料时用的调料对面糊的咸淡会产生的影响。
个人不推荐将腌肉汁加入饼浆中。
4、蔬菜和肉类只选一样，也完全没有问题。
蔬菜和肉类全选，且每种都选好几样，也完全没有问题。
加多少种蔬菜and肉类在饼浆里，完全看你的心情和喜好……以及冰箱剩料。
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5、关于饼浆：
第一次调的时候可能把握不住水量……
大部分人会调得偏稠，吃起来就会比较干硬。
有些新手则可能调得过稀，那样的话怎么煎，内部都会湿漉漉的感觉有点像浆糊，但口感软嫩。
无所谓，别放弃，凑合着吃吧，以后会有经验。【喂
