冰糖炖血燕

把血燕用纯净水浸泡两小时，挑出细小绒毛或脏东西，用手指轻轻按压至全部散开。

手指在按压时应该是清爽的，没有一点粘乎的感觉才是正常的。

倒出来的水如果是淡黄色的是正常的，如果是红色的就说明是染色。

血燕虽然是红色，但不会是鲜红，无论在水里还是在灯光下都呈半透明状，没有颜色暗沉的结块方为上品。

换水后再浸泡两小时，共浸泡四小时，把燕窝捞出放到炖盅的容器里，加入比燕窝高出半厘米的纯净水，隔水炖40分钟，加冰糖再炖5分钟即可。

燕窝入口爽滑不绵软，虽然是燕子的唾液，但真正的燕窝是不会因炖煮而溶解的。