AutumnQ
献给盛夏的柠檬芒果慕斯
7.3
综合评分
22
人做过这道菜
给喜欢吃柠檬和芒果的你，酸酸甜甜过个夏天。
从下到上，饼干底+柠檬慕斯+芒果慕斯+柠檬慕斯+柑橘装饰层。偷偷告诉大家第一次做的时候柠檬慕斯做少了，所以后面又做了一次，才出现了这种白黄白黄的分层，结果还挺好看的。菜谱里给出的做法只是柠檬慕斯和芒果慕斯的做法和材料，如果你按菜谱做，出来的应该是饼干底+柠檬慕斯+芒果慕斯+柑橘装饰层。材料做法和比例已经给出，大家可以根据喜好和需要自由组合先芒果还是先柠檬要几层等等。
看原料的时候你可能觉得柠檬慕斯的糖有点多，要知道柠檬是很酸的，不喜勿试哦。
本菜谱是八寸分量（8'' x 3''），请务必用活底的蛋糕烤盘，否则蛋糕拿不出来咯。看完整个菜谱包括小贴士后再动手。
从下到上，饼干底+柠檬慕斯+芒果慕斯+柠檬慕斯+柑橘装饰层。偷偷告诉大家第一次做的时候柠檬慕斯做少了，所以后面又做了一次，才出现了这种白黄白黄的分层，结果还挺好看的。菜谱里给出的做法只是柠檬慕斯和芒果慕斯的做法和材料，如果你按菜谱做，出来的应该是饼干底+柠檬慕斯+芒果慕斯+柑橘装饰层。材料做法和比例已经给出，大家可以根据喜好和需要自由组合先芒果还是先柠檬要几层等等。
看原料的时候你可能觉得柠檬慕斯的糖有点多，要知道柠檬是很酸的，不喜勿试哦。
本菜谱是八寸分量（8'' x 3''），请务必用活底的蛋糕烤盘，否则蛋糕拿不出来咯。看完整个菜谱包括小贴士后再动手。
用料
| 慕斯底 | |
| 消化饼干 | 150g |
| 无盐黄油 | 55g |
| 柠檬慕斯 | |
| 柠檬 | 5个 |
| 蛋黄 | 3个 |
| 全蛋 | 1个 |
| 无盐黄油 | 50g |
| 糖 | 320g |
| 淡奶油 | 380g |
| 糖粉 | 40g |
| 吉利丁 | 3.5片或17.5g |
| 芒果慕斯 | |
| 芒果果泥 | 350g |
| 柠檬汁 | 15ml |
| 白砂糖 | 70g |
| 淡奶油 | 150g |
| 吉利丁 | 2.5片或12.5g |
| 柑橘类装饰层 | |
| 橙子 | 2个 |
| 葡萄柚 | 1个 |
| 糖 | 150g |
| 吉利丁片 | 半片或2.5g |
献给盛夏的柠檬芒果慕斯的做法
-
消化饼干打碎，加入融化的无盐黄油用刮刀混合均匀，所有的饼干颗粒都浸入了黄油，没有颗粒游离在外，这时的饼干很容易黏着成团。（小贴士1）
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这步图渣到自己都难以直视。把步骤1中的饼干倒入烤盘底部，用勺背按平整，感觉饼干已经成了一个整体，放到冰箱冷却。（小贴士2）
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柠檬用擦丝刀擦下表皮，注意只要最外面的表皮，里面发白的部分是苦的不要。挤出柠檬汁。（这个过程图里大约只有一个半的柠檬，仅供参考）
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把步骤四中柠檬混合物放到一个小奶锅里，加入白砂糖蛋黄鸡蛋和黄油。放到火上小伙加热，一边加热一边搅和，直到液体变得粘稠。（小贴士3）
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吉利丁片3.5片放在冷水里泡软，把上一步骤中的柠檬鸡蛋混合物过筛。把泡软的吉利丁片趁热搅拌到柠檬混合物里。放到一边冷却。（小贴士4）
-
从冰箱里刚取出淡奶油加糖粉打发至六分。（小贴士5）
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等到柠檬鸡蛋混合物冷却至体温差不多，把上一步中的淡奶油倒入，用刮刀混合均匀（小贴士6）。倒入烤盘里，放回冰箱冷藏。
-
吉利丁片2.5片放在冷水中泡软，芒果果泥加入柠檬汁和白砂糖，隔水加热，直到白砂糖都融化了熄火，加入泡软的吉利丁片（小贴士7）。放在一旁冷却。
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把刚从冰箱里拿出来的淡奶油打发至六分发（小贴士8）。待芒果混合物冷却后，把淡奶油倒入，混合均匀，倒入烤盘的柠檬慕斯上面（此时柠檬慕斯应该已经凝固），再放回冰箱冷藏。
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把两个橙子和一个葡萄柚用刀切薄片（横截面）。放在小锅中，加入白砂糖和水小火加热，至煮沸。这里放糖主要是为了中和葡萄柚的苦味。（小贴士9）
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取出煮软的橙子和葡萄柚，用小刀切一圈把外皮切掉。去皮去皮去皮这步很重要。
煮橙子的水不要扔！
取半片吉利丁（2.5g）放在冷水里泡软。 -
在已经凝固的慕斯上安排摆放，我这里放了两层，红色和橘色穿插摆放比较美观，确保底下的慕斯没有露出来的部分。有些煮坏了的橙子可以用来填补边边角角。做好之后放回冰箱。
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煮橙子和葡萄柚的水取100g,加入泡软的吉利丁片，吉利丁片会在水里融化（如果不熔化再加热一下）。待液体凉了之后在摆放好的柑橘片表面。
-
放回冰箱冷藏至少四个小时，最好隔夜。用吹风机热风或者热毛巾来加热烤盘的四壁，让那部分慕斯软化，烤盘就可以取下来了。结束，祝你成功，欢迎反馈。
小贴士
1. 消化饼干可以用料理机打碎，也可以放在干净的保鲜袋里，用擀面杖碾碎。黄油放在微波炉里面加热，不要一次加热时间太长，一次15-20秒，每次拿出来看一下，直到都化成液体为止。
2. 如果是家里自己吃，我一般直接把饼干倒在烤盘里，如果你是打算拿出来送给别人的，建议在烤盘里先铺一块蛋糕专用的硬纸板（cake board），方便脱模之后转移包装和运输。
3. 在搅拌的过程中你可能会看到有的鸡蛋被煮熟了，没关系后面会过滤掉。经常用刮刀把挂在锅壁上的液体刮回到锅里继续加热。这步骤大概要15-20分钟，需要耐心哦。
4. 如果你想像菜谱封面那样做两层柠檬慕斯，在放吉利丁片之前就把柠檬慕斯分成两份，吉利丁也要分两半，先放一半，等做好芒果慕斯再用后一半。
5. 这步的淡奶油不要打过了，六分发就是表面上刚刚有纹路，淡奶油整体还具有流动性的。柠檬鸡蛋混合物本身就很粘稠，淡奶油不需要打的很硬。如果你想做两层柠檬慕斯，这部分淡奶油也要分两半，这次先打发一半，剩下的等芒果慕斯做完打打发。
6. 柠檬混合物的温度是个重要的因素，如果冷却过了，柠檬混合物就凝结了混合起来比较费劲，如果还太热，淡奶油就会被融化了。我的感觉是把手指伸到混合物里，感觉液体不比我的体温低就可以了。前提是我的手一般挺热的。在等待柠檬混合物冷却的过程中，可以把打发好的淡奶油放在冰箱里存放。
7.芒果果泥我是自制的，买来吃不完的芒果，去皮去核，用料理机打成泥，过筛后放在密封盒里冷冻起来，用起来很方便。如果你也是用冷冻的果泥，要提前拿出来回温。以免要用的时候开不动！
8. 如果你的芒果不是很甜，在淡奶油里可以加入15g糖。如果淡奶油打发后，芒果慕斯还没有冷却，就把淡奶油先放在冰箱里存放。
9.切葡萄柚和橙子的时候尽量保证切片均匀完整。最好选中间连在一起的（有的橙子瓣与瓣中间有空隙，煮完之后基本已经没有橙子的形态了）。
2. 如果是家里自己吃，我一般直接把饼干倒在烤盘里，如果你是打算拿出来送给别人的，建议在烤盘里先铺一块蛋糕专用的硬纸板（cake board），方便脱模之后转移包装和运输。
3. 在搅拌的过程中你可能会看到有的鸡蛋被煮熟了，没关系后面会过滤掉。经常用刮刀把挂在锅壁上的液体刮回到锅里继续加热。这步骤大概要15-20分钟，需要耐心哦。
4. 如果你想像菜谱封面那样做两层柠檬慕斯，在放吉利丁片之前就把柠檬慕斯分成两份，吉利丁也要分两半，先放一半，等做好芒果慕斯再用后一半。
5. 这步的淡奶油不要打过了，六分发就是表面上刚刚有纹路，淡奶油整体还具有流动性的。柠檬鸡蛋混合物本身就很粘稠，淡奶油不需要打的很硬。如果你想做两层柠檬慕斯，这部分淡奶油也要分两半，这次先打发一半，剩下的等芒果慕斯做完打打发。
6. 柠檬混合物的温度是个重要的因素，如果冷却过了，柠檬混合物就凝结了混合起来比较费劲，如果还太热，淡奶油就会被融化了。我的感觉是把手指伸到混合物里，感觉液体不比我的体温低就可以了。前提是我的手一般挺热的。在等待柠檬混合物冷却的过程中，可以把打发好的淡奶油放在冰箱里存放。
7.芒果果泥我是自制的，买来吃不完的芒果，去皮去核，用料理机打成泥，过筛后放在密封盒里冷冻起来，用起来很方便。如果你也是用冷冻的果泥，要提前拿出来回温。以免要用的时候开不动！
8. 如果你的芒果不是很甜，在淡奶油里可以加入15g糖。如果淡奶油打发后，芒果慕斯还没有冷却，就把淡奶油先放在冰箱里存放。
9.切葡萄柚和橙子的时候尽量保证切片均匀完整。最好选中间连在一起的（有的橙子瓣与瓣中间有空隙，煮完之后基本已经没有橙子的形态了）。
