堂妈教你做牛肉馅饼

8.6 综合评分
1207 人做过这道菜
牛肉馅饼又香又好吃,咬一口满嘴流汁,哇哦!
牛肉馅饼的爱心提示:
1.以前堂妈都用花椒油,这次选择葱油感觉更好吃,更能突出牛肉的香气。
2.用高汤代替水打进牛肉末里,馅饼会更香,但是在觉得麻烦就用清水吧。
3.一斤面粉加六两温水,然后搅成面絮加入一勺食用油,这勺油会使做好的馅饼皮脆脆的。面团一定要醒发足够,否则里面有很多小疙瘩。肉好的面团继续醒发,但醒发好以后千万别揉开始包馅饼,否则会导致馅饼饼皮硬。
4.洋葱和牛肉馅的比例是1:1,一定记住用白洋葱,口感甜。
5.吃馅饼的时候一定一定注意,汤汁太多,很容易就溅一身。也别吃太热的,容易烫着嘴。

用料  

牛肉,洋葱,葱,姜,食盐,鸡精,生抽,老抽,香油,葱,食用油,白糖

堂妈教你做牛肉馅饼的做法  

  1. 鸡腿一根,洗净焯水去血水

    堂妈教你做牛肉馅饼的做法 步骤1
  2. 换水加葱段姜片高压锅炖出一大碗高汤

    堂妈教你做牛肉馅饼的做法 步骤2
  3. 好香啊~~~~

    堂妈教你做牛肉馅饼的做法 步骤3
  4. 高汤凉透用勺子舀去上面油脂,备用。

    堂妈教你做牛肉馅饼的做法 步骤4
  5. 一斤面粉加六两温水

    堂妈教你做牛肉馅饼的做法 步骤5
  6. 一点一点的倒入温水

    堂妈教你做牛肉馅饼的做法 步骤6
  7. 一边倒一边用筷子搅,把面都搅成图中的絮状。然后加入一勺食用油,这勺油会使做好的馅饼皮脆脆的。

    堂妈教你做牛肉馅饼的做法 步骤7
  8. 面絮揉成面团,可能有点粘手,但也不要加干面,面团越软,馅饼皮口感越棒。

    堂妈教你做牛肉馅饼的做法 步骤8
  9. 面团盖上保鲜膜或者锅盖,醒发至少半个小时。

    堂妈教你做牛肉馅饼的做法 步骤9
  10. 葱切段放温油里慢炸呈焦黄色,滤出葱油凉透。以前堂妈都用花椒水,这次选择葱油感觉更好吃,更能突出牛肉的香气。

    堂妈教你做牛肉馅饼的做法 步骤10
  11. 牛肉要选择特别嫩没有筋的部位

    堂妈教你做牛肉馅饼的做法 步骤11
  12. 葱姜切末

    堂妈教你做牛肉馅饼的做法 步骤12
  13. 牛肉要选择特别嫩没有筋的部位,如果肉中有筋膜和韧带,一定要剔除,牛肉先切粒,后剁成末,稍有粗粒也没关系,更有口感。但别用家庭用的小时绞肉机,肉纤维比较粗容易被卡住。

    堂妈教你做牛肉馅饼的做法 步骤13
  14. 牛肉末置盆中,用四根筷子顺一个方向搅拌均匀,高汤一点点顺时针打入肉馅中使其完全吸收

    堂妈教你做牛肉馅饼的做法 步骤14
  15. 一斤牛肉打进四五两高汤是最完美的。

    堂妈教你做牛肉馅饼的做法 步骤15
  16. 肉馅润润的,但太废胳膊,尽自己的能力吧

    堂妈教你做牛肉馅饼的做法 步骤16
  17. 牛肉馅里加葱姜末

    堂妈教你做牛肉馅饼的做法 步骤17
  18. 准备好调料

    堂妈教你做牛肉馅饼的做法 步骤18
  19. 肉馅中再依加入料酒、糖少许、生抽、老抽、盐、葱油、鸡精,最后再加入芝麻油和葱花姜末拌匀。

    堂妈教你做牛肉馅饼的做法 步骤19
  20. 白洋葱切末,一定是白洋葱哦,加入调好味道的牛肉馅中,静置一会。

    堂妈教你做牛肉馅饼的做法 步骤20
  21. 洋葱和肉馅的比例是1:1

    堂妈教你做牛肉馅饼的做法 步骤21
  22. 洋葱末加入牛肉馅里

    堂妈教你做牛肉馅饼的做法 步骤22
  23. 所有材料和匀

    堂妈教你做牛肉馅饼的做法 步骤23
  24. 醒发好的面团揉匀,再醒发十五分钟

    堂妈教你做牛肉馅饼的做法 步骤24
  25. 面团揉成长条

    堂妈教你做牛肉馅饼的做法 步骤25
  26. 分割成约70克一份的小剂子

    堂妈教你做牛肉馅饼的做法 步骤26
  27. 取一个剂子压扁用擀面杖檊成薄厚适中的面皮儿

    堂妈教你做牛肉馅饼的做法 步骤27
  28. 然后像包包子一样,包上牛肉馅

    堂妈教你做牛肉馅饼的做法 步骤28
  29. 把面皮的尾巴收起,压在饼子的底面。

    堂妈教你做牛肉馅饼的做法 步骤29
  30. 牛肉饼胚做好

    堂妈教你做牛肉馅饼的做法 步骤30
  31. 电饼铛预热,加一些食用油,放入馅饼胚子

    堂妈教你做牛肉馅饼的做法 步骤31
  32. 六七分钟双面焦黄即可

    堂妈教你做牛肉馅饼的做法 步骤32
  33. 金灿灿的牛肉馅饼做好了

    堂妈教你做牛肉馅饼的做法 步骤33
  34. 也可以平底锅里倒少许油,把馅饼收口朝下放入锅中,中小火慢慢煎,煎至金黄后翻面,两面都金黄色即可。记得要小火慢慢煎,不然面饼立马金黄了,馅还是生的。

    堂妈教你做牛肉馅饼的做法 步骤34
  35. 瞧瞧这馅饼的馅料,鲜嫩多汁,太好吃了

    堂妈教你做牛肉馅饼的做法 步骤35
  36. 多汁的牛肉馅饼才是好馅饼

    堂妈教你做牛肉馅饼的做法 步骤36

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该菜谱创建于 2017-07-22 12:45:48
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堂妈教你做牛肉馅饼的答疑

  • 未来的小朱大厨  2017-08-06  
    207
    需要加酵母吗
  • 赛男yaya  2017-10-04  
    57
    葱油什么时候加进去?
  • TINAZONE徐佳  2017-08-30  
    17
    确实是很困惑,调料没有写准确的用量。到底要怎么放呢?
  • 施梅琪  2017-09-14  
    11
    找了好几个地方买不到白洋葱~紫洋葱是不是太辛辣?
  • 还没想好呢_jlmg  2019-10-09  
    3
    调料放多少  给出  g 数就好了
  • 两宝贝奶奶  2018-07-24  
    2
    这么多问题都没有回答一个,呵呵了
  • 六月湖爿  2019-03-22  
    2
    嫌麻烦没煮高汤,直接用葱姜汁和花椒汁调的牛肉馅,也很好吃,鲜嫩多汁,家人都爱吃。谢谢🙏
  • 洛娃物语  2020-04-24  
    1
    为啥一定要白洋葱啊?
  • 7828_cthj  2019-09-03  
    1
    直接两面煎里面的牛肉能熟吗?不用加点水像生煎那样?
  • hz2a  01-02  
    0
    前面不是说醒好的面不用揉吗?到后面怎么又揉了?是不是只是简单的排一下气?

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