张chef
海棠酥
7.3
综合评分
13
人做过这道菜
海棠酥是一款中式点心，层层起酥，包入枣泥馅儿，酥松香甜，可以油炸，也可以烤制，都很美味，本方是10个的量。
用料
海棠酥的做法
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水油皮和干油酥中面粉的比例是3:2。先制做干油酥，这样手上有油，便于后面和水油皮。用搓酥的手法把油酥材料搓匀成团，盖保鲜膜。
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制作水油皮，所有材料混合，揉匀揉透，盖保鲜膜静置15分钟。
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把水油皮和干油酥各分成均匀的10个剂子，盖保鲜膜。
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取一个水油皮面团摁扁包入一粒干油酥。
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虎口往上推，收口包严。
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收口朝上，全部做好。
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取一个面团摁扁，擀成椭圆形。
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向下卷起。
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再摁扁。
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擀成长条。
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两边向中间折成三折，擀开成皮。
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面皮上刷薄薄一层蛋清。
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包入枣泥馅。
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包成五角星状，边不齐的地方用锋利的剪刀修齐。
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用剪刀在每一个边上剪3下，如图，上面2下平剪，第3下是斜着剪出一个角。
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看一下第3下剪的位置。
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第1层的每一个边依次涂上薄薄的蛋液，向上翻转粘合在一起。
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再上一张，左手捏住一个边，右手拿筷子抹蛋液，左手向上向里翻转，折向中心后就不动了，用筷子压实，依次做好每一个边。不知道说清楚了没😄。
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中心位置可以用一个彩色面团装饰。
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这是以前做的彩色面坯，可以两种颜色面皮粘和后，包馅，整形，注意看第3下剪的是个斜角，感觉彩色的更清楚些。
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全部包好，就可以入油锅炸了，油温100度左右，可先仍一个小面团下去，冒泡就可以了。
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放在笊篱上入油锅。
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中小火，让它慢慢吐酥，炸至海棠花饱满起酥，洁白硬挺就好了，注意火候，别火大了，不好看。
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馅心根据喜好随意，枣泥，豆沙，水果罐头……酥松香甜的一款中式点心，好看吧。
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也可用烤箱烤制，提前预热，170度，25分钟，及时盖锡纸，防止着色过深，是不是也很美啊。
