记忆中的牛肉酱

8.5 综合评分
168 人做过这道菜
上学的时候,每年寒暑假都会熬上一大罐牛肉酱背回学校。然后食堂打一碗粥,或者后门买一个馒头,可以混一两个月。那时候Qiong,牛肉贵,我放了一半的豆腐干假装牛肉粒。每次吃酱的时候都会猜,这颗是牛肉粒还是豆腐干。那个时候好像还没有六月鲜,豆瓣酱都是自己熬的,凭着记忆把配方化成克数。

2019-5-15更新。

用料  

牛里脊 500克
花生油 300ml
小米辣 150克
甜面酱 200克
豆瓣酱 100克
大蒜 5-6瓣
生姜 适量
花椒粉 适量
白糖 30克
烤熟的花生碎 150克
白芝麻 一把
生抽 50克
料酒 20克
黑胡椒 适量

记忆中的牛肉酱的做法  

  1. 备好所有材料

    记忆中的牛肉酱的做法 步骤1
  2. 没有里脊,只有腿肉,成品略老。牛肉切丁,喜欢多大切多大。我比较喜欢和花生米差不多大小的。匹配。

    记忆中的牛肉酱的做法 步骤2
  3. 牛肉汆水,去除血沫,控干水分。

    记忆中的牛肉酱的做法 步骤3
  4. 小米辣切碎

    记忆中的牛肉酱的做法 步骤4
  5. 大蒜拍了,切碎

    记忆中的牛肉酱的做法 步骤5
  6. 生姜擦丝,挤出姜汁

    记忆中的牛肉酱的做法 步骤6
  7. 起油锅,中火,5分热下辣椒,蒜蓉,姜汁,等有水分的,烧至细泡变少,说明水分在收干。

    记忆中的牛肉酱的做法 步骤7
  8. 下芝麻,花生米,花椒粉,胡椒粉

    记忆中的牛肉酱的做法 步骤8
  9. 下牛肉,生抽,料酒,甜面酱和豆瓣酱。中小火慢炒15分钟左右,熬至酱香飘出。
    起锅的时候尝一下,30克糖调味。

    记忆中的牛肉酱的做法 步骤9
  10. 甜品瓶清洗干净,倒扣连瓶盖一起入烤箱,100度保温烘烤消毒。牛肉酱熬好后用鸭嘴勺装入瓶子,戴手套拧紧盖子,立刻倒扣,利用热气形成真空。晾凉。

    记忆中的牛肉酱的做法 步骤10

小贴士

1. 牛肉要先去血水并煮至断生。
2. 这里选用新鲜小米辣,要炒至水分收干。
3 喜欢豆豉的可以另加。
4. 花生米用烤箱烤熟去皮,175度10分钟。也也可以用平底锅慢火干炒。油炸也行。
5.酱是咸香的,辣度适中,油多可以保久一点。可以减油。

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记忆中的牛肉酱的答疑

  • 晒晒晒晒  2年前  
    15
    请问一下您配方里的豆瓣酱,是川菜会用的那种吗,图片里看着不像
    作者回复 2年前  
    六月鲜
  • Alice_随心生活  2年前  
    12
    您好,我按照您的方子做了,特别好吃,但是我做的牛肉有点硬,想请教您下怎么能让牛肉软一点点呀
    作者回复 2年前  
    用牛里脊肉就会嫩很多。
  • 手机用户1076_vqam  2年前  
    5
    感觉成品的酱太厚了,怎么可以变薄些,又可以一样保存?
    作者回复 2年前  
    油多一点,然后花生可以少一点。
  • 手机用户1594_rl4m  2年前  
    2
    没有6月香的甜面酱怎么办
    作者回复 2年前  
    其它品牌的也可以。
  • A楠姐  8个月前  
    1
    肉不像是牛肉
  • 一包辣条摆平  7个月前  
    1
    我就想问牛肉有那么快熟吗  高压锅也要至少压10分钟才能熟
  • 健平美女  10个月前  
    1
    我按您的方法去做的,稍有苦味,是那做错了
  • 赢政飞  10个月前  
    1
    我照您的做法,为何糊的吃不成了?
  • Bingbling卡  1年前  
    1
    存放需要什么条件?可以放多久呢?
    作者回复 1年前  
    室温一个月,开封要放冰箱并尽快食用
  • 手机用户2429_ua1l  2年前  
    1
    花生和芝麻什么时候放进酱里面,热的时候放会不会就不脆了
    作者回复 2年前  
    冷的时候放不够香哈。

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