【超级美味】的蛋挞,吃了还想吃,根本停不下来!

9.6 综合评分
321 人做过这道菜
皮酥脆,馅美味,这就是蛋挞,咬一口就让你想咬第二口,今天我就来分享一下我的独家配方

用料  

以下为油皮配方
中筋面粉 220g
5g
1g
热水(40度) 100g
牛油(就是黄油) 26g
夹心牛油 125g
以下为蛋挞水配方
牛奶 260g
砂糖 60g
鸡蛋 3个
三花淡奶 12g
香草汁 1g

【超级美味】的蛋挞,吃了还想吃,根本停不下来!的做法  

  1. 准备好食材与工具

    【超级美味】的蛋挞,吃了还想吃,根本停不下来!的做法 步骤1
  2. 将125克的夹心牛油用油纸垫着压扁,并将其包正方型

    【超级美味】的蛋挞,吃了还想吃,根本停不下来!的做法 步骤2
  3. 用面杆轻敲包好的牛油,让其均匀的分铺在油纸的正方型里

    【超级美味】的蛋挞,吃了还想吃,根本停不下来!的做法 步骤3
  4. 将作好正方型的夹心牛油拿去冷冻

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  5. 100克的水和盐,砂糖一起用锅煮到融化

    【超级美味】的蛋挞,吃了还想吃,根本停不下来!的做法 步骤5
  6. 将26克牛油跟中筋面粉用手将其拌均匀

    【超级美味】的蛋挞,吃了还想吃,根本停不下来!的做法 步骤6
  7. 将融化好的热水倒进面粉里

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  8. 最拌好的油皮用保鲜膜封好,放进冰箱冷藏

    【超级美味】的蛋挞,吃了还想吃,根本停不下来!的做法 步骤8
  9. 现在做蛋挞水

    【超级美味】的蛋挞,吃了还想吃,根本停不下来!的做法 步骤9
  10. 260克牛奶加60克砂糖一起煮到沸腾

    【超级美味】的蛋挞,吃了还想吃,根本停不下来!的做法 步骤10
  11. 12克三花淡奶加入拌均的鸡蛋里面

    【超级美味】的蛋挞,吃了还想吃,根本停不下来!的做法 步骤11
  12. 将煮过的牛奶拌进蛋糊里

    【超级美味】的蛋挞,吃了还想吃,根本停不下来!的做法 步骤12
  13. 最后加1克香草汁

    【超级美味】的蛋挞,吃了还想吃,根本停不下来!的做法 步骤13
  14. 用晒网过滤混合好的蛋挞水

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  15. 将冷冻过的夹心牛油放在室温,让其手指压下去留有指印状态

    【超级美味】的蛋挞,吃了还想吃,根本停不下来!的做法 步骤15
  16. 将油皮延展到1CM厚度并而可以包作夹心牛油大小

    【超级美味】的蛋挞,吃了还想吃,根本停不下来!的做法 步骤16
  17. 四个角对折包住油心

    【超级美味】的蛋挞,吃了还想吃,根本停不下来!的做法 步骤17
  18. 用面杆延展开厚度达到1CM的长方型

    【超级美味】的蛋挞,吃了还想吃,根本停不下来!的做法 步骤18
  19. 将其单边对折二次,让其形成三层后用保膜封好放进冰箱冷藏10分钟。再重复上面杆开面团对折的操作2次。

    【超级美味】的蛋挞,吃了还想吃,根本停不下来!的做法 步骤19
  20. 将做好的油皮杆开成1MM厚度,让其冷藏松筋后,用8CM钢圈按出油皮,再让其冷藏5分钟

    【超级美味】的蛋挞,吃了还想吃,根本停不下来!的做法 步骤20
  21. 每个花边的挞壳都要抹一点薄薄的牛油,让烤好的蛋挞容易脱模具。

    【超级美味】的蛋挞,吃了还想吃,根本停不下来!的做法 步骤21
  22. 将冷藏过的油皮按挞壳形状包在里面

    【超级美味】的蛋挞,吃了还想吃,根本停不下来!的做法 步骤22
  23. 包好油皮的挞壳都要底下剁小孔,让烤的时候不会凹底

    【超级美味】的蛋挞,吃了还想吃,根本停不下来!的做法 步骤23
  24. 做好的挞壳让其在室温放5分钟,让其烤时不会回缩。

    【超级美味】的蛋挞,吃了还想吃,根本停不下来!的做法 步骤24
  25. 将蛋挞糊倒进挞壳里。

    【超级美味】的蛋挞,吃了还想吃,根本停不下来!的做法 步骤25
  26. 我是用猛犸象的E6050烤,预热温度230度,烤时用200度烤20分钟,后关火闷25分钟。其他烤箱依据型号自行调整。

    【超级美味】的蛋挞,吃了还想吃,根本停不下来!的做法 步骤26
  27. 香喷喷的蛋挞完美出炉了,流口水了吗,赶快亲自动手试试吧。

    【超级美味】的蛋挞,吃了还想吃,根本停不下来!的做法 步骤27

小贴士

提示:第一点我用中筋面粉因为相对高筋面粉的筋度没有这样高,跟牛油结合是不容易产生筋度,烤好的蛋挞不会口感比较硬。
第二点夹心用牛油作出蛋挞皮,因为其含水分不多。烤好后放时间久都不会软,而且香味浓。

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【超级美味】的蛋挞,吃了还想吃,根本停不下来!的答疑

  • 菠萝你个大西瓜  3个月前  
    17
    你好厉害哦👍
    作者回复 3个月前  
    哈哈谢谢夸奖,很高兴
  • Gooo_7a1e  2个月前  
    5
    三花植脂淡奶和三花全脂淡奶用哪个呢
    作者回复 2个月前  
    植物比较好
  • Gooo_7a1e  2个月前  
    5
    小白一个,香草汁和香草精一样吗,还有香草荚油,选哪个啊
    作者回复 2个月前  
    不一样,就用香草精
  • 黄翊璇的妈妈  2个月前  
    2
    请问夹心牛油是什么?
    作者回复 2个月前  
    黄油
  • 关耳水每燕  1个月前  
    1
    请问没有中筋面粉可以用高筋或低筋代替吗?
    作者回复 1个月前  
    可以,最好用的高筋,不要用低筋
  • 手机用户3039_qofl  2个月前  
    1
    三花淡奶是什么
    作者回复 2个月前  
    去脂淡奶
  • 奈奈小婷  22天前  
    0
    夹心牛油是什么?
    作者回复 22天前  
    黄油
  • 陈梓源  1个月前  
    0
    那个和面的水是热水还是放凉呢
    作者回复 23天前  
    五十度温水
  • USS-177  1个月前  
    0
    太厉害了,壳都自己做👍🏽👍🏼👍🏻
    作者回复 23天前  
    失礼失礼
  • Exs灬苏璨  1个月前  
    0
    预热多久?
    作者回复 23天前  
    20分钟

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