莆田美食—兴化米粉
7.0
综合评分
11
人做过这道菜
柳语嫣然
它是莆田（古代称兴化军、兴化府）的著名土特产，又是中国历史上最古老的快餐之一（汤煮只需30秒），并且《舌尖上的中国》中有对其有详细纪录，价廉物美，名扬海内外，尤为海外侨胞所喜爱。米粉产地以莆田市黄石镇西洪和清江两村为主。米粉以上等黄尖米制作最好，制作须经过9道工序。正宗兴化米粉的特点，久煮易碎、细至1毫米、色泽微黄、煮炒易熟、饮食便利，独具一种风味。
用料
莆田美食—兴化米粉的做法
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原料
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原料：干货➕蛏子
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将棒骨放入锅中加入姜片，少许料酒、清水熬制高汤。
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2. 利用熬制高汤时间将圆白菜、胡萝卜、油菜切丝备用；五花肉切丁备用；蛏子放入盐水中吐沙后剥出蛏子肉备用；干货泡发备用；葱姜芹菜切成葱花姜丝芹菜段备用。
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锅中放入少许油，待油热后放入葱花芹菜段爆香，盛出备用。
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锅中放入少许油，油量约为平时炒菜量的两倍。油温5成热是，加入五花肉丁，少许盐，煸炒出油，待肉变色后加入葱花姜丝。炒出香味后加入少许酱油，十三香。
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加入泡发的干货进行翻炒，加入少许料酒去腥。
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加入切好的蔬菜丝进行翻炒。
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加入新鲜的蛏子肉，随后倒入熬制好的高汤。汤水量约将将没过料即可，加入盐和鸡精，盖上锅盖。这个汤要比日常的口味稍咸一些，因为稍后会加入米粉。
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待锅内沸腾后，倒入之前爆香的芹菜段提香。然后将锅内丰富的食材扒拉到一侧，取一块米粉放入汤中，用铲子使其完全浸湿。然后扒拉到一侧，将另一块米粉放入并浸湿。米粉完全浸湿后，关火，将米粉和其他辅料搅拌均匀即可出锅。
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地道兴化米粉就做好啦！学会了让你的家宴逼格UP!!! 期待你的作品哦~
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小贴士
❥ 剥蛏子肉的时候可以用一片蛏子壳作为工具，这样剥起来更加轻松快捷。
❥ 挑选米粉的时候选用微黄并有细微弯曲纹路的比较好。
❥没有熬制高汤的话可用清水代替，但当然还是高汤味道更佳。
❥ 挑选米粉的时候选用微黄并有细微弯曲纹路的比较好。
❥没有熬制高汤的话可用清水代替，但当然还是高汤味道更佳。
