豆腐茄子酱三明治

提前做好的酸奶吐司

豆腐用厨房纸吸干水份，取100克份量

挤掉豆腐中多余的水份，搓成豆腐碎

准备2根茄子，去掉茄子蒂

茄子去皮切成2段

用电饭煲隔水蒸20分钟（如果有微波炉可以直接叮一分钟）

茄子蒸熟后关火取出放凉

茄子肉取用料理机把茄子肉打成酱无籽部分

用料理机把茄子肉打成酱

柠檬切成2半

取半个柠檬挤出柠檬汁备用

用一个干净的大碗装上豆腐，茄子酱和调味料

所有的酱料全部混合均匀

厚吐司切成口袋大小

在厚吐司的横切面挖出2条槽

在厚吐司里加入豆腐茄子酱，撒上适量的辣椒粉，插上几片芹菜叶装饰一下

千岛酱挤在面包上

偶尔吃个素食三明治口感还不错