蒜蓉酱

8.7 综合评分
213 人做过这道菜
每天做菜需要用大蒜的时候.
都要扒皮.剁碎.爆香.
挺麻烦不说.
费时费力.

如果和我一样懒的.
可能会直接买一些扒好了皮的.
放冰箱冷藏也很容易坏.

如果处理成這货.
一切问题都可以解决.

最关键的是它比新鲜的大蒜還香.味更足.
烧烤.烤生蚝.蒸扇贝.虾.鱼.
蒸炒蔬菜.凉拌菜.等等等等.
我覚得就没有它搞不定的.
不管是做什么吃的.
丢一点這货下去.
真是都能世界和平..

(這牛X好像吹大了些)

用料  

大蒜瓣 300克
食用油 适量
适量
一小勺
小葱白 十根
紫皮洋葱 小半个
八角 两个
桂皮 一小块
香叶 一片
芝麻油(香油) 适量

蒜蓉酱的做法  

  1. 大蒜去皮.洗净.控干水分.

    如果有独头蒜的时候.
    用独头蒜最好.

    没有的话.
    肯定是用普通的也行啊.

    蒜蓉酱的做法 步骤1
  2. 小葱白洗净.
    紫皮洋葱切成丝.
    八角.桂皮.香叶准备好.

    大蒜剁碎.
    建议手动剁碎的.
    会口感好很多.

    我懒.
    就不接受建议了.
    我是用料理机打碎的..(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)

    蒜蓉酱的做法 步骤2
  3. 锅里倒油.
    把除蒜末的其它材料一同放入.
    小火加热..!

    油的多少随伱放.
    不过建议多放油.
    不易坏.
    后面用人家的地方多着呢...!

    蒜蓉酱的做法 步骤3
  4. 随着加热.油温升高.
    材料的香味都慢慢出来了.

    蒜蓉酱的做法 步骤4
  5. 葱和洋葱开始变色或边沿变黄时.

    蒜蓉酱的做法 步骤5
  6. 把这些香料夹出丢掉..
    炸太久成品会发苦.

    葱白和洋葱继续炸.

    蒜蓉酱的做法 步骤6
  7. 葱白和洋葱炸干后关火夹出来..

    可以不要丢掉.
    做菜或吃面条放.
    特香...!(特会过日子)

    油放锅里让它放至有一点余温..

    蒜蓉酱的做法 步骤7
  8. 油余温后.
    把蒜末倒进锅里...

    也可以留一半.炸一半..!
    這是做金银蒜.
    (具体我写在下面的小贴士里)

    蒜蓉酱的做法 步骤8
  9. 小火慢炸.
    用锅铲勤炒动...
    避免糊了底.

    蒜蓉酱的做法 步骤9
  10. 一直到蒜末炸透.
    香味全部出来.
    再炸至变黄关火.

    可以再放一汤勺的芝麻油(香油)搅拌均匀.

    再放盐.糖调味..

    蒜蓉酱的做法 步骤10
  11. 放凉后装入消过毒的无水玻璃瓶.
    放冰箱冷藏保存就好..
    可以放挺久的!

    如果做的比较多的.
    可以用那种小的玻璃瓶装.
    用一瓶取一瓶.
    這样保存的时间能更久.!

    蒜蓉酱的做法 步骤11
  12. 香.
    炸.
    了.

    认识這几个字吗?╮( ̄▽ ̄"")╭

    蒜蓉酱的做法 步骤12

小贴士

如果一次做的不多的话.
可以放红椒做蒜蓉辣椒酱.

如果不喜欢吃香料的.
可以不用.
直接用葱和洋葱就好..!

蒜炸到什么程度根据伱喜欢的来控制时间就行.
有人喜欢那种很软烂的.
有人喜欢刚断生的.
有人喜欢炸干了的.

很多人喜欢直接在蒜蓉酱里面加蚝油.鸡精这些.
我个人是不喜欢的.
因为不一定做的东西都需要放这些调料.
再蒜蓉保存久了的话.
里面放多了调料反而容易改变口感.
可以就准备基础的蒜蓉酱.
其它调料再根据做的食物需要放.

還有如果做的不多的.
也可以直接在第九步.
直接把油淋碗里的蒜末上.
這种的蒜比较生.
還容易变绿...
還一定需要用厨房纸或晾干大蒜.
不能有生水....!

金银蒜的做法是:
蒜末用水冲洗后挤干.
放入油锅里面炸至金黄(也可以微黄)
再把另一份蒜末放入锅中加热一下就行.
关火后放调料放凉装玻璃瓶冷藏保存!
注意别炸糊了就好..!

就编辑這菜谱.
我脑子里跟放带色小电影似的.
闪过了无数种好吃的.(−_−#)

对了.
如果喜欢吃生大蒜的.
還是建议现拍蒜起锅前放菜里.
吃完记得刷牙和离我五十米远..!
谢谢...!╮( ̄▽ ̄"")╭

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