椰油吐司

10 人做过这道菜
参考啊呜椰油吐司和晓纬夺命吐司的做法,建菜谱记录用量和步骤

用料  

高粉 250g
椰浆粉 23g
25g(原方30g)
3.5g
鸡蛋 1个40g(原方22.5g)
酵母 2.5g
150g
椰油 20g

椰油吐司的做法  

  1. 厨师机,后油法至完全阶段(10分钟+30分钟)

  2. 26度一发至2~2.5倍,手戳不回缩

  3. 面团501g等分三团,滚圆松弛20分钟

  4. 整形进吐司盒,表面喷水,加盖吐司盖,二发至八分(1小时)

  5. 烤箱不预热,吐司盒加锡纸盖直接入烤箱,175度50分钟

小贴士

1.鸡蛋偏大,水量可能多了10g,一度以为糟糕。椰油加到10g,剩余10g很犹豫,一点点加。前15分钟揉的很黏,然后越来越好,成光泽软弹面团
2.吐司盒加锡纸盖方法很好,10分钟开始膨胀,20分钟触顶。48分钟时,我想看看着色怎样。可怜我的小烤箱,吐司在烤箱里顶天立地,挖也挖不出来。七弄八弄,终于挖出来,吐司顶被加热管烫了几道疤。全程加锡纸,顶上色正好。倒出来看壁和底还嫩,于是我又七手八脚把滚烫的吐司装回滚烫的吐司盒,又强行塞进烤箱,180度下管5分钟。下次直接上下管175度45分钟+下管180度5分钟

参照这个菜谱,大家做出 10 作品

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该菜谱创建于 2017-07-20 15:38:21
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