泡椒猪蹄

将猪蹄宰成合适的大小，用清水冲洗干净，沥干待用。

准备好所需要的生姜、香叶、柠檬和盐，待用；黄瓜和甜椒洗净待用。

将泡野山椒及其泡椒水一并倒入小碗，加入准备好的盐，轻轻搅拌待用。

将猪蹄汆水：锅中放入1.2L清水，即将烧开时放入洗净的猪蹄，待水烧开后，继续煮1分钟，这时水面漂浮很多血水形成的漂浮物，关火，把猪蹄用网捞起滤干待用。这步的目的是去除猪蹄里的血水，使之后的成品干净好看。

将锅洗净，重新加入1.5L清水，开火准备煮猪蹄。将生姜切片并放入正在烧的水中。

继续放入香叶和花椒，然后放入汆过水的猪蹄。

大火烧开，中火煮30分钟关火。这时的猪蹄软硬正合适。把猪蹄捞出后，用凉开水冲洗一下，使猪蹄更加脆嫩Q弹。

将煮好的猪蹄放入深碗中，倒入加入了盐以后的泡野山椒。这时加入少量凉开水，使得猪蹄刚被淹没即可。

将黄瓜和甜椒切条后放入其中，并将柠檬汁挤在里面，稍稍和一下，盖上盖子放入冰箱冷藏数小时。

静置或冷藏数小时后，猪蹄基本已经入味了，这时一份带着浓郁泡野山椒味儿的清爽香辣猪蹄就做成了。

这是摆盘过后的效果。平时可以就让猪蹄一直泡在碗里的汁水里面，会更加入味。