川味粉蒸排骨

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小时候很喜欢看妈妈和奶奶做菜,我不知道别人家怎么做,我们家一直都这样做。这个做法的粉蒸排骨味道也绝对是我吃到最好吃的,后来,对做菜越来越有心得,才慢慢明白这种做法为什么好吃。

用料  

排骨 两斤
蒸肉米粉(小米也可以) 适量
土豆
南瓜
豌豆
豆瓣
老抽
花椒
胡椒 可不要
红腐乳 可不要
味精 可不要
食用油

川味粉蒸排骨的做法  

  1. 这里特别说一下,我用的方法,需要蒸锅和纱布。
    首先,蒸锅里面水要多一点,这样气才足,也不容易烧干,我的这个锅怎么也有六升,我装了一半水,气足并且稳定蒸的菜比较好吃。
    其次,纱布,不要买太密实的,要洞大点,蚊帐差不多的这种。纱布的目的是滤水,纱布吸水,这样,铺在下面的菜不回因为水多影响口感。可能有人也会说蒸格本来就可以漏水?实际上蒸格可以漏水,但是里面放了菜就不一定了,因为蒸格是不锈钢的,不吸水。
    当然,如果你用竹蒸笼,就忽略以上说的。竹蒸格更好。就是麻烦。
    其实这样的方法可以滤掉多余的水和油,如果用盘子蒸口感差很多。

    川味粉蒸排骨的做法 步骤1
  2. 排骨洗干净控一下水放一边。先做铺底菜,我用的南瓜,土豆。还可以用红薯,芋头,四季豆,山药等等铺底菜要先调料。最好分开调,因为不同的菜属性不同,咸淡也不同。就那土豆和南瓜说,土豆比较吃盐油,所以要多放点盐。
    土豆:盐,老抽一点点(颜色好看些),食用油,一点点,蒸肉粉少量
    南瓜:南瓜本身颜色深一些,而且有甜味,所以就放点盐和蒸肉粉就可以了
    然后分区放进蒸格。
    ps:
    1 铺底的菜不要弄太咸,因为蒸的时候,上层排骨的味道会浸下来。
    2 蒸肉粉也不要太多,蒸肉粉的目的是让菜和肉更嫩糯,多了口感不好。铺菜要的粉就更少了

    川味粉蒸排骨的做法 步骤2
  3. 肉放进盆里,放入蒜末姜末,少量老抽,豆瓣,花椒,豌豆,蒸肉粉,和均匀。
    ps:大家看到我在作料这里都没写用量,真的没法写,因为各家的豆瓣咸淡不同,姜蒜多点少点一般的舌头也尝不出太大差别,适量就好。配料就这些,我相信最多第二次,基本都能成功。就是提醒大家,豆瓣和酱油有些咸味所以不要弄咸了,一般的话,拌好之后用筷子尝一下,稍微咸一点就可以了,如果合适的话。蒸出来就会淡。
    蒸肉粉薄薄一层就可以了,因为蒸了以后会涨,多了不好吃。用小米代替也可以,口感很好,而且更健康。

    红腐乳,这个蒸排骨建议不要,因为排骨一坨一坨,有时候不容易调散,蒸肉放点,味道会惊喜一些。味精胡椒也可以不放,要放也一定一定少量。

    川味粉蒸排骨的做法 步骤3
  4. ps:建议再放一点辣椒油,颜色会非常亮。

    川味粉蒸排骨的做法 步骤4
  5. 均匀铺在底菜上,颜色很漂亮,上火蒸,一般,水开了再蒸45分钟左右就可以了。

    川味粉蒸排骨的做法 步骤5
  6. 开动

    川味粉蒸排骨的做法 步骤6

小贴士

很多特别说明都在步骤里,觉得这样方便大家看。
 

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