豆腐切边长为2厘米左右的小方块。豆腐放置一段时间后可能会出水,注意沥干。(豆腐可随自己的口味选择老一点或嫩一点)
锅先烧热,改小火,放入花椒略炸
一大勺郫县豆瓣辣酱,小火炒出红油
放入豆腐,轻轻推炒均匀。豆腐易碎,动作要温柔一点儿据说豆腐先焯水不易碎,大家可以试试。不过我不喜欢,觉得那样不入味,口感也变了。
加入一些清水,量以没过豆腐为宜,大火烧开,改小火,加盖子焖煮几分钟。
开大火收汁即可。
装盘!
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